할림

할림은 밀과 양고기를 오래 끓여 곡물이 완전히 풀어지고 부드럽고 크리미한 덩어리가 될 때까지 익힌 걸쭉한 죽입니다.

할림은 중앙아시아의 명절 음식으로, 전통적으로 특별한 날에 내놓습니다. 타지키스탄과 우즈베키스탄에서 찾아볼 수 있습니다. 보통 곡물로는 밀을 쓰지만, 대신 보리를 쓰기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

밀알과 양고기 조각을 양파, 소금과 함께 약한 불에서 오랫동안 끓여, 곡물이 물러지고 냄비 속 죽이 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 버터도 함께 넣어 죽을 든든하면서도 고소하게 만듭니다. 질감이 핵심입니다. 고기가 위에 얹혀 있기보다 죽 전체에 고르게 섞여 있고, 걸쭉하면서도 부드러워야 합니다. 밀 대신 보리를 쓰기도 합니다.

어떻게 내는가

• 명절 식사나 모임에서 뜨겁게, 그릇에 나눠 담거나 커다란 공용 그릇에 담아 냅니다.
• 걸쭉해서 숟가락으로 떠먹을 수 있으며, 한 그릇마다 양고기 조각이 들어 있습니다.
• 달콤한 아침 죽이 아니라 짭짤한 주요리로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 양고기, 곡물은 밀 또는 보리 중 무엇인지 적습니다. 주방에서 둘 중 무엇을 쓸지 모를 수 있기 때문입니다.
• 밀(글루텐)과 버터에 든 우유 성분을 알레르기 유발 물질로 표시합니다. 보리로 만든다면 보리도 별도의 알레르기 유발 물질이므로 함께 적습니다.
• 단맛을 기대하지 않도록 양고기가 들어간 짭짤한 요리라고 설명합니다.
• 걸쭉하고 든든하게 나가므로 1인분 양을 적고, 그릇에 담아 내는지 공용 그릇에 담아 내는지도 밝힙니다.