Congee

Congee ialah nasi yang direneh dalam banyak air hingga bijinya hancur dan periuk menjadi licin dan berkrim, dimakan di seluruh China untuk sarapan, ketika kurang sihat, atau bila-bila masa semangkuk bubur hangat yang ringkas diingini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi dimasukkan ke dalam air enam hingga sepuluh kali ganda isi padunya dan direneh sejam atau lebih, dikacau sekali-sekala, hingga bijinya pecah dan cecair memekat menjadi dasar yang boleh disudu. Dapur Kantonis sering menambah kuah atau sepotong daging ke dalam periuk untuk mangkuk yang lebih mendalam rasanya, kadangkala dipanggil jūk; air kosong di tempat lain menghasilkan congee yang lebih ringan dan sesuai membawa topingnya.

Bubur ialah dasar, bukan hidangan yang sudah siap. Telur seratus tahun, telur itik awet dengan putih telur gelap seperti jeli, dipotong baji, bersama serunding babi, daun bawang dicincang dan halia mengubah nasi biasa menjadi sarapan penuh. Dasar yang sedikit masin yang sama juga diberikan kepada orang sakit dan kanak-kanak kecil.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan topping dimasukkan sejurus sebelum dimakan.
• Dengan sudu sup Cina; buburnya sendiri tidak memerlukan penyepit.
• Bersama youtiao, doh goreng panjang, untuk dicecah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada ia biasa atau dimasak dengan kuah atau daging, kerana kedua-duanya hidangan yang berbeza.
• Senaraikan topping dengan nama; topinglah yang membawa kebanyakan rasa dan alergennya.
• Telur seratus tahun dan serunding babi ialah gandingan klasik, dan kedua-duanya boleh ditinggalkan.