Congee

Congee – ryžiai, ilgai verdami dideliame kiekyje vandens, kol grūdai suyra, o puodo turinys tampa glotnus ir kreminis. Kinijoje ši paprasta, šildanti košė valgoma per pusryčius, susirgus arba bet kada, kai norisi lengvo dubenėlio.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai užpilami šešis–dešimt kartų didesniu vandens kiekiu ir bent valandą lėtai verdami, kartais pamaišant, kol grūdai suskyla, o skystis sutirštėja į šaukštu kabinamą košę. Kantono virtuvėse į puodą dažnai dedama sultinio arba mėsos gabalėlis, kad košė būtų sodresnė; kartais toks variantas vadinamas jūk. Kitose vietose paprastas vanduo suteikia lengvesnį congee pagrindą įvairiems priedams.

Košė yra pagrindas, o ne baigtas patiekalas. Skiltelėmis pjaustytas šimtamečio kiaušinis – konservuotas anties kiaušinis su tamsiu želė primenančiu baltymu, – plėšyta kiauliena, smulkinti svogūnų laiškai ir imbieras paprastą ryžių pagrindą paverčia sočiais pusryčiais. Tas pats lengvai pasūdytas pagrindas duodamas ir sergantiems ar labai mažiems vaikams.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, priedus sudedant prieš pat valgant.
• Su kinišku sriubos šaukštu; pačiai košei nereikia lazdelių.
• Šalia patiekiant youtiao – gruzdintas tešlos lazdeles, kurias galima merkti į košę.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar košė paprasta, ar virta su sultiniu arba mėsa – tai skirtingi patiekalai.
• Išvardykite priedus, nes jie suteikia didžiąją dalį skonio ir lemia alergenus.
• Šimtamečio kiaušinio ir plėšytos kiaulienos derinys klasikinis; galima atsisakyti vieno iš jų arba abiejų.