சீன அரிசிக் கஞ்சி

இந்தச் சீனக் கஞ்சியில் அரிசியை அதிக நீரில் மெதுவாக வேகவைத்து, தானியங்கள் உடைந்து கிரீம் போன்ற மென்மையான பதம் பெறுவர். சீனா முழுவதும் காலை உணவாகவும், உடல்நலம் சரியில்லாதபோதும், எளிய சூடான உணவு வேண்டிய எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசியின் அளவுக்கு ஆறு முதல் பத்து மடங்கு நீர் சேர்த்து ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் மெதுவாக வேகவைப்பர். இடையிடையே கிளறினால் தானியங்கள் பிளந்து திரவம் தடிக்கும்; கரண்டியால் சாப்பிடும் அடிப்படை கிடைக்கும். கான்டோனீஸ் சமையலில் சாறு அல்லது இறைச்சித் துண்டு சேர்த்துச் சுவையை ஆழமாக்குவர்; அதனை ஜுக் என்றும் அழைப்பர். மற்ற இடங்களில் நீர் மட்டுமே கொண்டு லேசாகச் செய்து மேல்பொருட்களின் சுவையை ஏற்க விடுவர்.

கஞ்சி ஒரு அடிப்படை; மேல்பொருட்கள்தான் முழு உணவாக்குகின்றன. கருமையான ஜெல்லி போன்ற வெள்ளைக் கரு கொண்ட பதப்படுத்திய வாத்து முட்டையைத் துண்டுகளாக்கி, உலர்த்திப் பஞ்சுபோல் பிரித்த பன்றி இறைச்சி, நறுக்கிய வெங்காயத்தாள், இஞ்சி சேர்த்தால் முழுக் காலை உணவாகும். இதே லேசாக உப்பிட்ட அடிப்படை உடல்நலம் குன்றியவர்களுக்கும் சிறு குழந்தைகளுக்கும் வழங்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக, சாப்பிடும் முன் மேல்பொருட்கள் சேர்த்து.
• சீன சூப் கரண்டியுடன்; கஞ்சிக்குக் குச்சிகள் தேவையில்லை.
• தோய்த்துச் சாப்பிட யூத்தியாவ் பொரித்த மாவுக் குச்சிகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நீரில் செய்த எளிய வகையா, சாறு அல்லது இறைச்சி சேர்த்ததா எனச் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் வேறுபடும்.
• மேல்பொருட்களைப் பெயரிட்டு எழுதுங்கள்; பெரும்பாலான சுவையும் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளும் அவற்றிலிருந்தே வரும்.
• பதப்படுத்திய முட்டை, பன்றி இறைச்சித் தூவல் மரபான இணைப்பு; இரண்டில் எதையும் தவிர்க்கலாம்.