아다나 케밥

양고기를 칼로 다지고 향신료를 섞어 넓적한 꼬치에 붙인 뒤 숯불에 굽는 터키 아다나 지방의 매콤한 케밥입니다. 고기를 깍둑 썰어 꿰는 시시 케밥과 달리 거친 다짐육의 식감이 특징입니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀이나 빵가루로 결착하지 않아도 꼬치에 붙을 만큼 반죽이 뭉쳐야 합니다. 이를 넓고 납작한 금속 꼬치에 길게 눌러 붙여 센 숯불에 빠르게 굽고, 자주 돌려가며 녹아내린 지방이 고기를 촉촉하게 감싸게 합니다.

기계로 곱게 간 고기는 특유의 거친 씹는 맛을 내지 못합니다. 꼬치에서 부서지지 않으면서도 입안에서 결이 느껴지는 정도로 다지는 것이 중요한 조리 기준입니다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 빼 뜨거울 때 납작빵이나 밥 위에 올립니다.
• 구운 토마토와 고추, 양파를 곁들이고 양파에는 수맥을 뿌립니다.
• 풀 비베르에서 매운맛이 나며 강도는 가게마다 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 깍둑 고기가 아니라 손으로 다진 양고기라고 설명합니다.
• 매운 정도를 밝혀 손님이 예상할 수 있게 합니다.
• 빵 또는 밥 중 어떤 곁들임으로 내는지 씁니다.
• 기본 조리법에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 곁들이는 음식은 별도로 확인합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.