Papanași

სინამდვილეში რა არის

პაპანაში არის რუმინული ხაჭოზე დაფუძნებული კვერი ან ფუნთუშა, რომელსაც ყველაზე ხშირად თბილად ემსახურებიან მჟავე ნაღებითა და ხილის მურაბით. ცნობილი რესტორნული სახეობა შემწვარია: რგოლისებრ ცომს თავზე ედება უფრო პატარა მომრგვალებული ბურთი, შემდეგ კი ნაღებითა და მურაბით ამთავრებენ. რუმინულ ვერსიებში გამოიყენება ძროხის ხაჭო ან მწრაფლის ყველი; სხვა ქვეყნების რეცეპტებში შეიძლება რიკოტა ან კოტეჯის ყველი იყოს.

ცომი აერთიანებს ახალ ხაჭოს ფქვილთან და, როგორც წესი, კვერცხთან, შემდეგ ფორმდება და მზადდება. შემწვარი პაპანაში გარედან ოქროსფერდება, შიგნით კი რბილი და ნაზი რჩება. ზოგიერთი რეგიონული და საოჯახო ვერსია შემწვარის ნაცვლად მოხარშულია, ამიტომ სახელი ერთ კონკრეტულ მზადების მეთოდს არ გულისხმობს. ხაჭო მნიშვნელოვანია: ის ცომს ტენიანობას და მსუბუქ, ოდნავ მჟავე რძისეულ გემოს ანიჭებს, რაც უბრალო ფქვილის ფუნთუშისგან განასხვავებს.

ჩვეულებრივ მიმტანში მჟავე ნაღები და მჟავე ხილის მურაბა აბალანსებს თბილ, ოდნავ ტკბილ ცომს. შეიძლება გამოიყენონ მოცხარი, ალუბალი ან სხვა ადგილობრივი მურაბა, თუმცა დამატება სამზარეულოსა და სეზონის მიხედვით იცვლება. პატარა ცომის ბურთი რგოლის თავზე შემწვარ ვერსიებში ჩვეული წარდგენაა, მაგრამ ეს ყველა მომზადებისთვის წესი არ არის. რუმინულ სამზარეულოში სხვა ყველიანი ცომეულიც და კვერებიც არსებობს; პაპანაში ყველაზე კარგად იცნობა ხაჭოს ცომითა და ნაღების-და-მურაბის დამახასიათებელი თანხლებით.

სახელის რამდენიმე ახსნა არსებობს, მათ შორის შესაძლო კავშირი ლათინურ papa-სთან და ტრანსილვანიელ საქსონებთან. ეს მხოლოდ ჰიპოთეზებია; ერთი კონკრეტული გამომგონებელი ან თარიღი დადგენილი არ არის. პაპანაში რუმინული ცნობილი დესერტია, ხშირად მიირთმევენ ისეთი მარილიანი კერძების შემდეგ, როგორებიცაა sarmale ან mici.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურეთ თბილად, მჟავე ნაღებითა და ხილის მურაბით, რომელიც თავზე ან გვერდით არის მოყრილი.
• შემწვარი ვერსიები შეიძლება დაწყობილი იყოს როგორც რგოლი და პატარა ბურთი; მოხარშულ ვერსიებს შეიძლება განსხვავებული ფორმა და ტექსტურა ჰქონდეს.
• მურაბა შეიძლება იცვლებოდეს; დაასახელეთ იგი, თუ ხილი კერძისთვის მნიშვნელოვანია.
• ნაღებითა და დამატებებით მდიდარი კერძი დესერტია და არა მარილიანი ყველის კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აუხსენით, რომ პაპანაში არის ხაჭოს კვერები ან ფუნთუშები, და მიუთითეთ, არის თუ არა შემწვარი ან მოხარშული.
• დაასახელეთ გამოყენებული ყველი და დამატება. ნუ ივარაუდებთ, რომ რიკოტა რუმინული ორიგინალია.
• მონიშნეთ ხორბალი, კვერცხი და რძე; შეამოწმეთ მურაბა და საფრიალებელი ცხიმი დამატებითი ინგრედიენტებისა თუ ჯვარედინი კონტაქტისთვის.
• ნუ წარმოადგენთ სადავო სიტყვის წარმოშობას დადასტურებულ ფაქტად.

ალერგენებისა და კვებითი ინფორმაცია დამოკიდებულია ყველზე, შემწვარ ცხიმზე, დამატებასა და porციის ზომაზე.