Sfiha

Sfiha adalah adonan bulat kecil yang diberi daging domba cincang berbumbu, tomat, dan molase delima, lalu dipanggang terbuka. Ini jawaban Lebanon untuk pai daging konter toko roti — lebih kecil dan tipis daripada lahmacun Turki, dengan sentuhan asam-manis khas dari molase, bukan perasan lemon di meja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi bulat kecil direntangkan tipis dan diberi campuran daging domba cincang, tomat potong dadu, bawang bombai, serta rempah hangat dalam jumlah banyak. Bahan-bahan itu dicampur dengan sedikit molase delima yang asam dan sering ditaburi kacang pinus. Sfiha dipanggang terbuka tanpa dilipat, sampai bagian pinggir adonan renyah dan topping daging matang dalam waktu pemanggangan yang sama.

Molase delima melakukan sebagian besar fungsi yang diberikan lemon pada lahmacun Turki. Molase dipanggang bersama topping, bukan diperas setelah hidangan matang, sehingga rasa asam sudah menjadi bagian dari adonan sejak gigitan pertama.

Cara penyajiannya

• Hangat langsung dari oven, disantap dengan tangan tanpa alat makan.
• Beberapa buah sekaligus karena tiap potong berukuran kecil; satu pesanan biasanya berisi beberapa buah.
• Sama sering dibeli dari konter toko roti maupun dari dapur restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari adonan; bahan ini menjadi dasar seluruh hidangan.
• Jelaskan jumlah potong dalam satu porsi, karena setiap sfiha kecil dan jumlahnya berpengaruh pada harga.
• Bedakan dari lahmacun jika keduanya tercantum di menu; sfiha lebih kecil, adonannya lebih tebal, dan diselesaikan dengan molase delima, bukan perasan lemon di meja.
• Sebutkan jika tersedia versi daging sapi selain topping domba tradisional.