صِفیحہ

صِفیحہ آٹے کے چھوٹے گول قتلے ہیں جن پر مصالحے دار میمنے کا قیمہ، ٹماٹر اور انار کا شیرہ رکھ کر کھلا پکاتے ہیں۔ لبنان کی بیکری کاؤنٹر کا گوشت والی پائی کے جواب جیسا کھانا ہے؛ ترکی کے لہماجون سے چھوٹی اور پتلی، اور میز پر لیموں نچوڑنے کے بجائے انار کے شیرے سے میٹھا کھٹا ذائقہ لیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خمیر والے آٹے کے چھوٹے گول ٹکڑوں کو کھینچ کر باریک کرتے اور اوپر میمنے کا قیمہ، کٹا ٹماٹر، پیاز اور گرم مصالحوں کا فراخ آمیزہ پھیلاتے ہیں۔ اس میں کھٹا انار کا شیرہ ملاتے اور اکثر اوپر چلغوزے بھی چھڑکتے ہیں۔ انہیں بغیر تہہ موڑے کھلا پکاتے ہیں، یہاں تک کہ آٹے کے کنارے خستہ ہوں اور گوشت بھی اسی مختصر وقت میں پوری طرح پک جائے۔

ترکی لہماجون پر لیموں جو کام کرتا ہے، انار کا شیرہ بیشتر وہی کام کرتا ہے؛ مگر اسے اوپر سے نچوڑنے کے بجائے بھرائی میں پکاتے ہیں، لہٰذا کھٹاس پہلی بائٹ ہی سے آٹے کے ذائقے میں شامل ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اوون سے سیدھا گرم، ہاتھ سے؛ کٹلری کی ضرورت نہیں۔
• کئی عدد اکٹھے؛ ہر ٹکڑا چھوٹا ہے اس لیے فی آرڈر کئی دینا معمول ہے۔
• بیکری کاؤنٹر سے، ریستوران کے باورچی خانے جتنا ہی عام۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے میں گلوٹن کی نشاندہی کریں؛ پوری ڈش کی بنیاد ہے۔
• فی حصّہ کتنے ٹکڑے ہیں بتائیں؛ ہر صِفیحہ چھوٹی ہے اور قیمت کے لیے تعداد اہم ہے۔
• اگر لہماجون بھی مینو میں ہے تو فرق واضح کریں؛ صِفیحہ چھوٹی، آٹا نسبتاً موٹا، اور میز پر لیموں کے بجائے انار کے شیرے سے مکمل ہوتی ہے۔
• اگر روایتی میمنے کے ساتھ گائے کے گوشت کی صورت بھی دستیاب ہو تو بتائیں۔