ஸ்ஃபீஹா

ஸ்ஃபீஹா என்பது சிறு வட்ட மாவின் மேல் மசாலா அரைத்த இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சி, தக்காளி, மாதுளைச் சர்க்கரைப்பாகு வைத்து மூடாமல் சுடும் உணவு. லெபனானிய பேக்கரி மேசையின் இறைச்சிப் பை வடிவம். துருக்கிய லஹ்மஜூனைவிடச் சிறியதும் மெல்லியதும்; மேசையில் எலுமிச்சை பிழிவதற்குப் பதிலாகப் பாகிலிருந்தே தனித்த இனிப்புப் புளிப்பு வரும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஈஸ்ட் சேர்த்த சிறு வட்ட மாவை மெல்லியதாக நீட்டி, அரைத்த இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சி, நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம், மணமுள்ள மசாலாக் கலவையைத் தாராளமாக மேலிடுவர். புளிப்பான மாதுளைப் பாகை அதில் பிசைந்து, அடிக்கடி மேலே பைன் விதைகள் தூவுவர். மடிக்காமல் திறந்தபடி சுடும்போது விளிம்பு முறுமுறுப்பாகும்; அதே குறுகிய சுடலில் இறைச்சியும் முழுவதும் வேகும்.

துருக்கிய லஹ்மஜூனில் எலுமிச்சை செய்யும் பெரும்பாலான வேலையை மாதுளைப் பாகு செய்கிறது. பின்னர் பிழியாமல் மேல்கலவைக்குள்ளேயே சுடப்படுவதால், மேசையில் சேரும் கூடுதலாக இல்லாமல் முதல் வாயிலிருந்தே மாவின் சுவையில் புளிப்பு இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து நேராகச் சூடாக, கருவிகளின்றிக் கையால் சாப்பிட.
• ஒவ்வொன்றும் சிறியது என்பதால் பல துண்டுகளாக; ஒரு ஆர்டருக்கு பல வருவது வழக்கம்.
• உணவகச் சமையலறையைப் போலவே பேக்கரி மேசையிலிருந்தும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முழு உணவின் அடிப்படையான மாவின் குளூட்டனைச் சொல்லுங்கள்.
• ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை துண்டுகள் என்று சொல்லுங்கள்; சிறிய ஸ்ஃபீஹாவுக்கு எண்ணிக்கை விலையைப் புரிந்துகொள்ள முக்கியம்.
• இரண்டும் மெனுவில் இருந்தால் லஹ்மஜூனிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; ஸ்ஃபீஹா சிறியது, மாவு தடித்தது, மேசையில் எலுமிச்சைக்குப் பதிலாக மாதுளைப் பாகில் முடிக்கப்பட்டது.
• மரபு ஆட்டிறைச்சியுடன் மாட்டிறைச்சி வகையும் கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்.