Sfiha

Sfiha ialah bulatan kecil doh bertopping daging kambing cincang berempah, tomato dan molases delima, dibakar tanpa dilipat. Inilah jawapan kaunter bakeri Lubnan kepada pai daging. Ia lebih kecil dan nipis daripada lahmacun Turki, dengan rasa masam-manis yang datang daripada molases, bukan perahan lemon di meja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bulatan kecil doh beragi dibentang nipis dan ditabur banyak adunan daging kambing cincang, tomato dadu, bawang dan rempah hangat, digaul dengan molases delima yang masam dan selalunya ditabur kacang pain di atasnya. Ia dibakar tanpa dilipat sehingga tepi doh menjadi garing dan topping daging masak sepenuhnya dalam bakaran singkat yang sama.

Molases delima menjalankan sebahagian besar tugas yang dilakukan lemon pada lahmacun Turki. Ia dibakar bersama topping dan bukan diperah kemudian, jadi rasa masamnya menjadi sebahagian daripada rasa doh sejak gigitan pertama dan bukan tambahan di meja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari ketuhar, suam, dimakan dengan tangan tanpa perkakas makan.
• Beberapa keping sekali, kerana setiap sfiha kecil; beberapa keping setiap pesanan ialah kebiasaan.
• Dari kaunter bakeri, sama lazim seperti dari dapur restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gluten dalam doh; ia asas seluruh hidangan.
• Nyatakan bilangan keping dalam satu hidangan, kerana setiap sfiha kecil dan bilangannya penting untuk penetapan harga.
• Bezakan daripada lahmacun jika kedua-duanya ada dalam menu; sfiha lebih kecil, dohnya lebih tebal dan diakhiri dengan molases delima, bukan perahan lemon di meja.
• Nyatakan jika ada versi daging lembu di samping topping daging kambing yang tradisional.