ポロトス・グラナドス

ポロトス・グラナドスは、新鮮な白いんげん豆、甘いトウモロコシ、カボチャを使い、バジルと少量の砂糖で風味づけしたチリの煮込み料理です。 新鮮な豆とトウモロコシが同じ時期に出回る夏の終わりに作られる料理です。チリの人々は主菜として食べ、国内各地で親しまれている夏の定番料理です。豆とトウモロコシを使った煮込みはアンデス地方の複数の地域で作られていますが、チリ版は新鮮な豆と甘いバジルによって特徴づけられます。

実際には何か

玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒めた後、新鮮な豆、角切りにしたカボチャ、芯から削ぎ取ったトウモロコシの粒を水と一緒に鍋に加えます。弱火でじっくり煮込み、豆が柔らかくなり、カボチャが崩れてとろりとした甘いスープになるまで煮ます。バジルは終わり頃に加え、少量の砂糖でカボチャとトウモロコシの甘みを整えます。家庭によってとろみの強さや汁気の残し方が異なるため、食感は家ごとに変わります。

提供のしかた

• 深めの器に盛り、熱いうちに主菜として出します。
• バジルの葉を数枚添え、横にパンを付けて出すことがよくあります。
• 夏の終わり、豆とトウモロコシが新鮮な時期に作ります。新鮮な食材こそがこの料理の要なので、季節限定の料理です。

メニューへの書き方

• 主材料が新鮮な白いんげん豆であることを明記し、トウモロコシとカボチャも入っていると書きます。
• レシピによって異なるため、肉または肉のだしを使っているかどうかを明記します。肉を使わない場合は、その旨をはっきり書きます。
• 標準的な煮込みには表示が必要なアレルゲンは含まれません。添えるパン、生クリーム、チーズは別の品目として明示してください。
• 夏以外の時期に作る場合は、使用した豆とトウモロコシの種類を明記してください。