Porotos Granados

Porotos granados ir čīliešu biezenis no svaigām baltajām pupiņām, saldās kukurūzas un ķirbja, aromatizēts ar baziliku un nelielu cukura piedevu. Tas ir vēlvasaras ēdiens, ko gatavo tad, kad svaigas pupiņas un kukurūza ir sezonā vienlaikus. Čīlieši to ēd kā pamatēdienu, un tas ir pazīstams vasaras ēdiens visā valstī. Pupiņu un kukurūzas biezeņi tiek gatavoti vairākos Andu reģionos, bet čīliešu versiju raksturo svaigas pupiņas un saldais baziliks.

Kas tas patiesībā ir

Sīpols tiek mīkstināts eļļā, pēc tam katlā ar ūdeni pievieno svaigas pupiņas, sagrieztu ķirbi un no vālītēm nogriezta kukurūzas graudus. Biezenis lēni vāra, līdz pupiņas ir mīkstas un ķirbis izgaršojas biezā, saldā buljonā. Pie beigām pievieno baziliku, bet nedaudz cukura līdzsvaro ķirbja un kukurūzas saldumu. Mājas versijas atšķiras pēc biezuma un pēc tā, cik daudz šķidruma tās saglabā, tādēļ konsistence katrā virtuvē ir citādāka.

Kā to pasniedz

• Karsts, dziļā bolā, kā pamatēdiens.
• Bieži pabeigts ar dažām baziliku lapiņām un pasniegts ar maizi blakus.
• Vēlvasarā, kad pupiņas un kukurūza ir svaigas. Svaigi produkti ir šī ēdiena būtība, tādēļ tas ir sezonāls.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu – svaigas baltās pupiņas – un norādiet, ka biezeni veido arī kukurūza un ķirbis.
• Norādiet, vai biezenis gatavots ar gaļu vai gaļas buljonu, jo receptes atšķiras. Ja tas gatavots bez gaļas, to skaidri norādiet.
• Standarta biezeņos nav deklarējamu alergēnu. Jebkuru maizi, krējumu vai sieru, kas pasniegts kopā ar to, norādiet kā atsevišķu pozīciju.
• Ja to gatavojat ārpus vasaras mēnešiem, norādiet, kādas pupiņas un kukurūzu izmantojāt.