Porotos Granados

Porotos granados er en chilensk gryderet med friske hvide bønner, sød majs og græskar, smagt til med basilikum og lidt sukker. Det er en ret for sensommeren, som laves, når friske bønner og majs er i sæson samtidig. Chilenere spiser den som hovedret, og den er en kendt sommerret i hele landet. Bønne- og majsgryderetter tilberedes flere steder i Andesbjergene, men den chilenske version kendetegnes ved friske bønner og sød basilikum.

Hvad det egentlig er

Løg blødes i olie, derefter kommer friske bønner, terninger af græskar og kerner skåret af majskolben i gryden med vand. Retten simrer blidt, indtil bønnerne er møre, og græskaret er gået op i en tyk, sød bouillon. Basilikum tilsættes mod slutningen, og lidt sukker afbalancerer sødmen fra græskar og majs. Hjemmelavede versioner varierer i tykkelse og i, hvor meget væske de beholder, så konsistensen ændrer sig fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, som hovedret.
• Ofte toppet med få basilikumblade og serveret med brød ved siden af.
• Om sensommeren, når bønner og majs er friske. De friske råvarer er pointen med retten, så den er sæsonbetonet.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, friske hvide bønner, og oplys, at gryderetten også indeholder majs og græskar.
• Oplys, om gryderetten er lavet med kød eller kødbouillon, for opskrifterne varierer. Hvis den laves uden kød, skal det tydeligt fremgå.
• Den almindelige gryderet indeholder ingen allergener, der skal deklareres. Markér brød, fløde eller ost, der serveres til, som en separat vare.
• Hvis du laver retten uden for sommermånederne, så oplys, hvilke bønner og majs du har brugt.