Porotos Granados

Porotos granados je čileansko gusto varivo od svežeg belog pasulja, slatkog kukuruza i bundeve, začinjeno bosiljkom i malo šećera. To je jelo kasnog leta, pravi se kada su sveži pasulj i kukuruz istovremeno u sezoni. Čileanci ga jedu kao glavno jelo, a riječ je o poznatom letnjem jelu širom zemlje. Variva od pasulja i kukuruza kuvaju se u više delova Anda, ali čileansku verziju određuju sveži pasulj i slatki bosiljak.

Šta je zapravo

Luk se pirja na ulju, zatim se u lonac sa vodom dodaju sveži pasulj, bundeva isečena na kockice i zrna skinuta sa klipa. Varivo se kuva na laganoj vatri dok pasulj ne omekša, a bundeva se ne raspadne u gustu, slatku čorbu. Bosiljak se dodaje pred kraj, a malo šećera uravnotežuje slatkoću bundeve i kukuruza. Kućne verzije se razlikuju po gustini i količini tečnosti, pa se tekstura menja od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj zdeli, kao glavno jelo.
• Često se završava sa nekoliko listova bosiljka i služi uz hleb sa strane.
• Pri kraju leta, kada su pasulj i kukuruz sveži. Sveži proizvodi su suština jela, pa je ono sezonsko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, sveži beli pasulj, i napišite da varivo sadrži i kukuruz i bundevu.
• Navedite da li je varivo rađeno sa mesom ili mesnom čorbom, jer se recepti razlikuju. Ako je bez mesa, to jasno naznačite.
• Standardno varivo ne sadrži alergen koji treba posebno deklarisati. Hleb, pavlaku ili sir koji se služe uz njega označite kao zasebnu stavku.
• Ako ga pravite van letnjih meseci, navedite koji ste pasulj i kukuruz koristili.