Porotos Granados

Porotos granados on tšiili hautis värskete valgete ubade, magusa maisi ja kõrvitsaga, maitsestatud basiiliku ja väikese koguse suhkruga. See on hilissuvine roog, mida valmistatakse siis, kui värsked oad ja mais on samal ajal hooajas. Tšiillased söövad seda pearoana ning see on kogu riigis tuttav suverooga. Oad-maisi hautisid valmistatakse ka mitmes Andide piirkonnas, kuid tšiili versiooni iseloomustavad värsked oad ja magus basiilik.

Mis see tegelikult on

Sibul pehmendatakse õlis, seejärel lisatakse potti värsked oad, kuubikuteks lõigatud kõrvits ja maisikolbadelt lõigatud terad koos veega. Hautist keedetakse aeglaselt, kuni oad on pehmed ja kõrvits on lagunenud paksuks, magusaks puljongiks. Basiilik lisatakse lõpu poole ning veidi suhkrut tasakaalustab kõrvitsa ja maisi magusust. Kodused versioonid erinevad paksuse ja vedeliku koguse poolest, seega tekstuur muutub kodust kodusse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, pearoana.
• Sageli kaunistatakse mõne basiilikulehega ning serveeritakse kõrvale leivaga.
• Hilissuvel, kui oad ja mais on värsked. Värske tooraine on roa mõte, seega on see hooajaline.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa, värsked valged oad, ja ütle, et hautis sisaldab ka maisi ja kõrvitsat.
• Ütle, kas hautis on valmistatud lihast või lihapuljongist, sest retseptid erinevad. Kui see on valmistatud ilma lihata, ütle seda selgelt.
• Standardne hautis ei sisalda deklareeritavaid allergeene. Märgi kõik kõrvale pakutav leib, koor või juust eraldi kirjena.
• Kui valmistad seda väljaspool suvekuid, ütle, milliseid ube ja maisi kasutasid.