პოროტოს გრანადოს

პოროტოს გრანადოს არის ჩილური ხორში ახალი თეთრი ლობიოთი, ტკბილი სიმინდითა და გოგრით, რომელსაც რეჰნის და ცოტა შაქრის არომატი აქვს. ეს გვიანზაფხულის კერძია, რომელსაც მაშინ ამზადებენ, როცა ახალი ლობიო და სიმინდი ერთდროულად არის სეზონზე. ჩილელები მას ძირითად კერძად მიირთმევენ და ქვეყნის მასშტაბით ზაფხულის ნაცნობი კერძია. ლობიოსა და სიმინდის ხორშები ანდებში მრავალ რეგიონში მზადდება, მაგრამ ჩილური ვერსია ახალი ლობიოთი და ტკბილი რეჰნით გამოირჩევა.

სინამდვილეში რა არის

ხახვს ზეთში ათბობენ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ქვაბში ემატება ახალი ლობიო, კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და ტაროდან მოხსნილი სიმინდის მარცვლები, ყველაფერი წყლით. ხორში ნელ ცეცხლზე დუშდება, სანამ ლობიო არ დარბილდება და გოგრა არ დაიშლება სქელ, ტკბილ ბულიონად. რეჰანი დასასრულს ემატება, ცოტა შაქარი კი გოგრისა და სიმინდის სიტკბოს აბალანსებს. საშინაო ვერსიები იმით განსხვავდება, თუ რამდენად სქელია და რამდენ სითხეს ინარჩუნებს, ამიტომ კონსისტენცია ერთი სამზარეულოდან მეორემდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, როგორც ძირითადი კერძი.
• ხშირად რამდენიმე რეჰნის ფოთლით მკობენ და გვერდით პურს აწვდიან.
• გვიანზაფხულზე, როცა ლობიო და სიმინდი ახალია. კერძის არსი სწორედ ახალი პროდუქტია, ამიტომ ის სეზონურია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი, ახალი თეთრი ლობიო, და მიუთითეთ, რომ ხორშში ასევე არის სიმინდი და გოგრა.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ხორში ხორცით ან ხორცის ბულიონით, რადგან რეცეპტები განსხვავდება. თუ ხორცის გარეშეა, ეს მკაფიოდ აღნიშნეთ.
• სტანდარტულ ხორშში დეკლარირებადი ალერგენი არ არის. გვერდით მირთმეული პური, ნაღები ან ყველი ცალკე პოზიციად მონიშნეთ.
• თუ კერძს ზაფხულის თვეების გარეთ ამზადებთ, მიუთითეთ, რომელი ლობიო და სიმინდი გამოიყენეთ.