پوروتوس گرانادوس

پوروتوس گرانادوس چلی کا ایک سٹو ہے جو تازہ سفید پھلیوں، میٹھی مکئی اور کدو سے بنتا ہے اور تلسی اور تھوڑی سی چینی سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ دیر گرمیوں کا پکوان ہے، جو اس وقت بنایا جاتا ہے جب تازہ پھلیاں اور مکئی ایک ساتھ موسم میں ہوں۔ چلی کے لوگ اسے مرکزی کھانے کے طور پر کھاتے ہیں، اور یہ پورے ملک میں گرمیوں کا ایک جانا پہچانا پکوان ہے۔ پھلیوں اور مکئی کے سٹو اینڈیز کے کئی حصوں میں پکائے جاتے ہیں، لیکن چلی کا ورژن تازہ پھلیوں اور میٹھی تلسی سے پہچانا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیاز کو تیل میں نرم کیا جاتا ہے، پھر تازہ پھلیاں، کدو کے کیوب اور بھٹے سے نکالے گئے مکئی کے دانے پانی کے ساتھ برتن میں ڈالے جاتے ہیں۔ سٹو کو دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پھلیاں نرم ہو جائیں اور کدو گل کر ایک گاڑھا، میٹھا شوربا بن جائے۔ تلسی آخر کے قریب شامل کی جاتی ہے، اور تھوڑی سی چینی کدو اور مکئی کی مٹھاس کو متوازن کرتی ہے۔ گھروں میں بننے والے ورژن اس بات میں مختلف ہوتے ہیں کہ یہ کتنا گاڑھا ہو اور اس میں کتنا مائع رہے، اس لیے اس کی ساخت ہر باورچی خانے میں بدلتی رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں، بطور مرکزی کھانا۔
• اکثر تلسی کے چند پتوں سے سجا کر، اور ساتھ روٹی پیش کی جاتی ہے۔
• دیر گرمیوں میں، جب پھلیاں اور مکئی تازہ ہوں۔ تازہ اجزا ہی اس پکوان کی اصل خوبی ہیں، اس لیے یہ موسمی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرکزی جزو یعنی تازہ سفید پھلیوں کا نام لکھیں، اور بتائیں کہ اس سٹو میں مکئی اور کدو بھی شامل ہیں۔
• بتائیں کہ سٹو گوشت یا گوشت کے شوربے سے بنا ہے یا نہیں، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔ اگر یہ بغیر گوشت کے بنایا گیا ہو تو اسے واضح طور پر لکھیں۔
• معیاری سٹو میں کوئی قابلِ ذکر الرجی پیدا کرنے والا جزو شامل نہیں ہوتا۔ ساتھ پیش کی جانے والی روٹی، کریم یا پنیر کو الگ آئٹم کے طور پر نشان زد کریں۔
• اگر آپ اسے گرمیوں کے مہینوں کے علاوہ بنائیں تو بتائیں کہ آپ نے کون سی پھلیاں اور مکئی استعمال کی ہے۔