Porotos Granados

Porotos granados – tai čiliečių troškinys iš šviežių baltųjų pupelių, saldžiųjų kukurūzų ir moliūgo, pagardintas baziliku ir šiek tiek cukraus. Tai vėlyvos vasaros patiekalas, gaminamas tuo metu, kai šviežios pupelės ir kukurūzai sezono metu būna prinokę tuo pačiu metu. Čiliečiai valgo jį kaip pagrindinį patiekalą, ir visoje šalyje tai įprastas vasaros patiekalas. Pupelių ir kukurūzų troškiniai verdami keliose Andų regiono vietovėse, tačiau čiliškąją versiją apibrėžia šviežios pupelės ir saldusis bazilikas.

Kas tai iš tikrųjų

Svogūnai pakepinami aliejuje, tada į puodą su vandeniu dedamos šviežios pupelės, supjaustytas moliūgas ir nuo burbuolės nupjauti kukurūzų grūdeliai. Troškinys lėtai virinamas, kol pupelės suminkštėja, o moliūgas subyra į tirštą, saldų sultinį. Pabaigoje dedami bazilikai, o šiek tiek cukraus subalansuoja moliūgo ir kukurūzų saldumą. Namuose gaminamų versijų tirštumas ir skysčio kiekis skiriasi, todėl kiekvienoje virtuvėje tekstūra šiek tiek kitokia.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gilioje lėkštėje, kaip pagrindinis patiekalas.
• Dažnai pabarstomas keliais bazilikų lapeliais ir šalia patiekiamas su duona.
• Vėlyvą vasarą, kai pupelės ir kukurūzai šviežias. Šviežias produktas – patiekalo esmė, todėl jis yra sezoninis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – šviežias baltąsias pupeles – ir pažymėkite, kad troškinyje yra ir kukurūzų, ir moliūgo.
• Nurodykite, ar troškinys gaminamas su mėsa ar mėsos sultiniu, nes receptai skiriasi. Jei gaminama be mėsos, tai aiškiai pažymėkite.
• Standartiniame troškinyje nėra deklaruotinų alergenų. Bet kokią duoną, grietinę ar sūrį, patiekiamus kartu, pažymėkite kaip atskirą patiekalą.
• Jei gaminate ne vasaros mėnesiais, nurodykite, kokias pupeles ir kukurūzus naudojote.