Porotos Granados

A porotos granados egy chilei főzelék friss fehér babból, édes kukoricából és sütőtökből, bazsalikommal ízesítve és egy kevés cukorral. Ez egy nyár végi étel, amelyet akkor főznek, amikor a friss bab és a kukorica egyszerre van szezonban. A chileiek főételként eszik, és az ország egész területén ismert nyári étel. Bab- és kukoricafőzeléket az Andok több részén is készítenek, de a chilei változatot a friss bab és az édes bazsalikom teszi egyedivé.

Mi is ez valójában

Olajon megdinszteljük a hagymát, majd a friss babot, a kockára vágott sütőtököt és a csőről lekapart kukoricaszemeket vízzel együtt az edénybe tesszük. A főzeléket lassú tűzön pároljuk, amíg a bab megpuhul, a sütőtök pedig sűrű, édes lébe olvad szét. A végén bazsalikomot adunk hozzá, egy kevés cukor pedig kiegyensúlyozza a tök és a kukorica édességét. A házi változatok sűrűségben és folyadéktartalomban eltérhetnek, így az állag konyhánként más lehet.

Hogyan tálalják

• Forrón, mélytányérban, főételként.
• Gyakran néhány bazsalikomlevéllel díszítik, és mellé kenyeret tálalnak.
• Nyár végén, amikor a bab és a kukorica friss. Az étel lényege a friss alapanyag, ezért szezonális.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagot, a friss fehér babot, és jelezd, hogy a főzelékben kukorica és sütőtök is van.
• Jelezd, hogy húsos vagy húsalaplével készül-e, mert a receptek eltérnek. Ha húsmentes, ezt egyértelműen tüntesd fel.
• A szokásos főzelék nem tartalmaz jelölendő allergént. A mellé tálalt kenyeret, tejszínt vagy sajtot külön tételként jelöld meg.
• Ha a nyári hónapokon kívül készíted, jelezd, milyen babot és kukoricát használtál.