Porotos Granados

Porotos granados är en chilensk gryta med färska vita bönor, sötmajs och pumpa, smaksatt med basilika och lite socker. Det är en rätt för sensommaren, som lagas när färska bönor och majs är i säsong samtidigt. Chilenare äter den som huvudrätt, och den är en välkänd sommarrätt i hela landet. Bön- och majsgrytor lagas i flera delar av Anderna, men den chilenska versionen definieras av färska bönor och söt basilika.

Vad det egentligen är

Lök mjukas i olja, därefter läggs färska bönor, tärnad pumpa och korn skurna från majskolvarna i grytan tillsammans med vatten. Grytan puttrar försiktigt tills bönorna är mjuka och pumpan har gått sönder till en tjock, söt sås. Basilika tillsätts mot slutet, och lite socker balanserar sötman från squashen och majsen. Hemlagade versioner skiljer sig åt i hur tjocka de blir och hur mycket vätska de behåller, så konsistensen varierar från kök till kök.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, som huvudrätt.
• Ofta avslutad med några basilikablad och serverad med bröd vid sidan.
• Under sensommaren, när bönorna och majsen är färska. De färska råvarorna är själva poängen med rätten, så den är säsongsbetonad.

Så skriver du det på menyn

• Nämn huvudingrediensen, färska vita bönor, och säg att grytan också innehåller majs och pumpa.
• Ange om grytan görs med kött eller köttbuljong, eftersom recepten varierar. Om den görs utan kött, säg det tydligt.
• Den klassiska grytan innehåller inget deklarationspliktigt allergen. Markera bröd, grädde eller ost som serveras till den som separata artiklar.
• Om du lagar den utanför sommarmånaderna, ange vilka bönor och vilken majs du använt.