Porotos Granados

Porotos granados — це чилійське рагу зі свіжої білої квасолі, солодкої кукурудзи та гарбуза, ароматизоване базиліком і трохи цукру. Це страва пізнього літа, яку готують тоді, коли свіжа квасоля й кукурудза дозрівають одночасно. Чилійці їдять її як основну страву, і по всій країні це знайома літня страва. Рагу з квасолі та кукурудзи готують у кількох частинах Анд, але чилійська версія відрізняється свіжою квасолею та солодким базиліком.

Що це насправді

Цибулю підсмажують в олії, потім у каструлю з водою додають свіжу квасолю, нарізаний кубиками гарбуз і зерна, зрізані з качанів. Рагу повільно тушкують, доки квасоля не стане м’якою, а гарбуз не розвариться в густий солодкуватий відвар. Базилік додають ближче до кінця, а трохи цукру врівноважує солодкість гарбуза та кукурудзи. Домашні версії відрізняються густотою та кількістю рідини, тож текстура залежить від кухні.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, як основну страву.
• Часто прикрашають кількома листками базиліку та подають із хлібом.
• Наприкінці літа, коли квасоля й кукурудза свіжі. Саме свіжі продукти становлять суть страви, тому вона сезонна.

Як зазначити в меню

• Назвіть головний інгредієнт, свіжу білу квасолю, і вкажіть, що в рагу також є кукурудза та гарбуз.
• Зазначте, чи приготовано рагу з м’ясом або на м’ясному бульйоні, адже рецепти відрізняються. Якщо страву готують без м’яса, скажіть про це чітко.
• Стандартне рагу не містить алергенів, які слід декларувати. Окремо позначте хліб, вершки чи сир, що подаються з ним.
• Якщо ви готуєте страву поза літніми місяцями, вкажіть, яку квасолю та кукурудзу використали.