Поротос гранадос

Поротос гранадос е чилийска яхния от прясна бяла фасул, сладка царевица и тиква, ароматизирана с босилек и малко захар. Това е ястие от края на лятото, приготвяно тогава, когато прясната фасул и царевицата са в сезон едновременно. Чилийците го ядат като основно ястие, а в цялата страна то е познато летно блюдо. Яхнии от фасул и царевица се готвят в няколко части на Андите, но чилийската версия се определя от прясната фасул и сладкия босилек.

Какво е всъщност

Лукът се омеква в олио, след което прясната фасул, нарязаната на кубчета тиква и зърната, отрязани от кочана, се добавят към гърнето с вода. Яхнията къкри на тих огън, докато фасулът омекне, а тиквата се разпадне в гъст, сладък бульон. Босилекът се добавя към края, а малко захар балансира сладостта на тиквата и царевицата. Домашните версии се различават по това колко са гъсти и колко течност задържат, затова текстурата е различна в различните кухни.

Как се сервира

• Топла, в дълбока купа, като основно ястие.
• Често се завършва с няколко листа босилек и се сервира с хляб отстрани.
• В края на лятото, когато фасулът и царевицата са прясни. Прясната продукция е смисълът на ястието, затова то е сезонно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, прясна бяла фасул, и отбележете, че яхнията съдържа и царевица, и тиква.
• Кажете дали яхнията е приготвена с месо или с месен бульон, тъй като рецептите се различават. Ако е без месо, посочете го ясно.
• Стандартната яхния не съдържа алерген, който трябва да се декларира. Маркирайте всеки хляб, сметана или сирене, сервирани с нея, като отделна позиция.
• Ако го приготвяте извън летните месеци, посочете какъв фасул и каква царевица сте използвали.