بوروتوس غرانادوس

بوروتوس غرانادوس يخنة تشيلية من الفاصوليا البيضاء الطازجة والذرة الحلوة والقرع، بنكهة الريحان وقليل من السكر. هو طبق لأواخر الصيف، يُحضَّر عندما تكون الفاصوليا الطازجة والذرة في موسمهما في الوقت نفسه. يتناوله التشيليون طبقاً رئيسياً، وهو طبق صيفي مألوف في أنحاء البلاد. تُطهى يخنات الفاصوليا والذرة في عدة مناطق من جبال الأنديز، لكن النسخة التشيلية تتميز بالفاصوليا الطازجة وبالريحان الحلو.

ما هو فعلياً

يُقلّى البصل في الزيت حتى يلين، ثم تُضاف إلى القدر الفاصوليا الطازجة والقرع المقطّع مكعبات وحبات الذرة المقشوطة من العرنوس مع الماء. تُترك اليخنة تهدأ على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ويتفتّت القرع ليصبح مرقاً كثيفاً حلو المذاق. يُضاف الريحان في نهاية الطهي، ويوازن قليل من السكر حلاوة القرع والذرة. تختلف النسخ المنزلية في مدى كثافتها وفي كمية السائل التي تحتفظ بها، لذلك يتغير القوام من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، كطبق رئيسي.
• غالباً ما يُزيَّن بعدد من أوراق الريحان ويُقدَّم مع الخبز جانباً.
• في أواخر الصيف، عندما تكون الفاصوليا والذرة طازجتين. فالمكوّنات الطازجة هي جوهر الطبق، ولذلك فهو موسمي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، أي الفاصوليا البيضاء الطازجة، واذكروا أن اليخنة تحتوي أيضاً على الذرة والقرع.
• بيّنوا ما إذا كانت اليخنة تُحضَّر باللحم أو بمرق اللحم، لأن الوصفات تختلف. وإذا كانت بلا لحم، فصرِّحوا بذلك بوضوح.
• اليخنة القياسية لا تحتوي على مسبّب حساسية يجب الإعلان عنه. أشيروا إلى أي خبز أو كريمة أو جبن يُقدَّم معها كصنف منفصل.
• إذا حضّرتموها خارج أشهر الصيف، فبيّنوا نوع الفاصوليا والذرة اللذين استخدمتموهما.