Porotos Granados

Porotos granados 是智利的一道炖菜，以新鲜白豆、甜玉米和南瓜为主料，用罗勒和少许糖调味。 这是一道晚夏菜肴，通常在新鲜豆类和玉米同时当季时制作。智利人把它当作主菜食用，它在全国各地都是家喻户晓的夏季菜。豆类与玉米炖菜在安第斯山区的几个地区也有烹制，但智利版本的特点在于使用新鲜豆子和甜罗勒。

究竟是什么

先用油把洋葱炒软，然后放入新鲜豆子、切成小块的南瓜和从玉米棒上刮下的玉米粒，加水一起下锅。炖菜以小火慢煮，直到豆子变软、南瓜化开，汤汁变得浓稠香甜。出锅前加入罗勒，再加少许糖来平衡南瓜和玉米的甜味。各家做法在浓稠程度和汤汁多少上有所不同，因此口感也因厨房而异。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，作为主菜。
• 通常撒上几片罗勒叶，并在一旁配面包。
• 在晚夏享用，此时豆子和玉米都很新鲜。新鲜食材正是这道菜的精髓，因此它具有明显的季节性。

菜单上怎么写

• 写明主料是新鲜白豆，并注明炖菜中还含有玉米和南瓜。
• 说明炖菜是用肉还是肉汤制作，因为各家配方不同。如果不含肉，请明确标注。
• 标准做法不含需要申报的过敏原。若随菜配有面包、奶油或奶酪，请作为单独菜品标注。
• 如果在夏季以外的月份制作，请注明所用豆子和玉米的来源。