Porotos Granados

포로토스 그라나도스는 신선한 흰 콩, 단옥수수, 호박을 바질과 약간의 설탕으로 맛을 낸 칠레식 스튜입니다. 늦여름에 만드는 음식으로, 신선한 콩과 옥수수가 같은 시기에 제철을 맞을 때 만듭니다. 칠레 사람들은 이것을 주요리로 먹으며, 나라 곳곳에서 익숙한 여름 음식입니다. 콩과 옥수수를 넣은 스튜는 안데스 지역 여러 곳에서도 만들지만, 칠레식 버전은 신선한 콩과 달콤한 바질로 구별됩니다.

실제로 어떤 음식인가

기름에 양파를 부드럽게 볶은 뒤, 신선한 콩, 깍둑썬 호박, 옥수수 알갱이를 물과 함께 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 천천히 끓여 콩이 부드러워지고 호박이 풀어져 걸쭉하고 달콤한 국물이 될 때까지 익힙니다. 바질은 마지막에 넣고, 설탕을 약간 넣어 호박과 옥수수의 단맛을 균형 있게 맞춥니다. 집마다 걸쭉한 정도와 국물의 양이 달라서 질감도 가정마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 주요리로 냅니다.
• 종종 바질 잎을 몇 장 올리고, 곁들여 빵을 함께 냅니다.
• 늦여름, 콩과 옥수수가 신선할 때 냅니다. 신선한 재료가 이 음식의 핵심이므로 계절 음식입니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 신선한 흰 콩을 명시하고, 스튜에 옥수수와 호박도 들어간다고 적습니다.
• 레시피마다 다르므로 고기 또는 고기 육수를 사용하는지 밝힙니다. 고기 없이 만들었다면 분명하게 적습니다.
• 기본 스튜에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 함께 제공하는 빵, 크림, 치즈는 별도 항목으로 표시합니다.
• 여름철이 아닌 때 만든다면 사용한 콩과 옥수수가 무엇인지 적습니다.