Porotos Granados

Porotos granados er en chilensk gryte med friske hvite bønner, søt mais og gresskar, smaksatt med basilikum og litt sukker. Det er en rett for sensommeren, laget når friske bønner og mais er i sesong samtidig. Chilenere spiser den som hovedrett, og den er en kjent sommerrett over hele landet. Bønne- og maisgryter lages i flere deler av Andesfjellene, men den chilenske versjonen kjennetegnes av friske bønner og søt basilikum.

Hva det egentlig er

Løk mykes i olje, deretter kommer friske bønner, terningskåret gresskar og maiskorn skåret av kolben i gryten sammen med vann. Gryten småkokes forsiktig til bønnene er møre og gresskaret har løst seg opp til en tykk, søt suppe. Basilikum tilsettes mot slutten, og litt sukker balanserer sødmen fra gresskaret og maisen. Hjemmelagede versjoner varierer i konsistens og hvor mye væske som beholdes, så teksturen kan variere fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp tallerken, som hovedrett.
• Ofte pyntet med noen basilikumblad og servert med brød ved siden av.
• Om sensommeren, når bønnene og maisen er friske. Råvarene er selve poenget med retten, og derfor er den sesongbasert.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, friske hvite bønner, og si at gryten også inneholder mais og gresskar.
• Oppgi om gryten lages med kjøtt eller kjøttbuljong, siden oppskriftene varierer. Hvis den lages uten kjøtt, bør du si det tydelig.
• Den vanlige gryten inneholder ingen allergener som må oppgis. Merk eventuelt brød, fløte eller ost som serveres til, som egne retter.
• Hvis du lager den utenfor sommermånedene, bør du oppgi hvilke bønner og hvilken mais du har brukt.