Porotos Granados

পোরোতোস গ্রানাদোস হলো চিলির একটি স্ট্যু, যাতে থাকে তাজা সাদা শিম, মিষ্টি ভুট্টা ও কুমড়া, আর স্বাদ আনা হয় তুলসী ও সামান্য চিনি দিয়ে। এটি গ্রীষ্মের শেষ দিকের একটি খাবার, যখন তাজা শিম ও ভুট্টা একই সময়ে মৌসুমে থাকে। চিলিয়ানরা এটিকে প্রধান খাবার হিসেবে খায় এবং সারা দেশে এটি গ্রীষ্মকালের একটি পরিচিত খাবার। আন্দিজ অঞ্চলের বিভিন্ন অংশে শিম ও ভুট্টার স্ট্যু রান্না হয়, তবে চিলীয় সংস্করণটির বৈশিষ্ট্য হলো তাজা শিম ও মিষ্টি তুলসী।

আসলে এটি কী?

পেঁয়াজ তেলে নরম করে ভাজা হয়, তারপর তাজা শিম, কিউব করে কাটা কুমড়া এবং ভুট্টার শিস থেকে ছাড়িয়ে নেওয়া দানাগুলো পানির সঙ্গে পাত্রে দেওয়া হয়। ধীর আঁচে স্ট্যুটি ফোটানো হয়, যতক্ষণ না শিম নরম হয় এবং কুমড়া গলে ঘন, মিষ্টি ঝোল তৈরি হয়। শেষের দিকে তুলসী যোগ করা হয়, আর কুমড়া ও ভুট্টার মিষ্টতাকে ভারসাম্যে আনতে সামান্য চিনি দেওয়া হয়। ঘরোয়া রান্নায় এটি কতটা ঘন হবে বা কতটা তরল রাখা হবে তা ভিন্ন হয়, তাই প্রতিটি রান্নাঘরে এর গঠন বদলে যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে, প্রধান খাবার হিসেবে।
• প্রায়ই কয়েকটি তুলসী পাতা দিয়ে সাজিয়ে পাশে রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• গ্রীষ্মের শেষ দিকে, যখন শিম ও ভুট্টা তাজা থাকে। তাজা উপকরণই এই খাবারের মূল কথা, তাই এটি মৌসুমি।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ তাজা সাদা শিমের নাম উল্লেখ করুন, এবং বলুন যে স্ট্যুতে ভুট্টা ও কুমড়াও আছে।
• স্ট্যুটি মাংস বা মাংসের স্টক দিয়ে তৈরি কি না তা বলুন, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়। মাংস ছাড়া তৈরি হলে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন।
• স্ট্যান্ডার্ড স্ট্যুতে ঘোষণা করার মতো কোনো সাধারণ অ্যালার্জেন থাকে না। এর সঙ্গে পরিবেশিত রুটি, ক্রিম বা পনির আলাদা আইটেম হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• গ্রীষ্মের মাসগুলোর বাইরে তৈরি করলে কোন শিম ও ভুট্টা ব্যবহার করেছেন তা উল্লেখ করুন।