Porotos Granados

O porotos granados é um guisado chileno de feijão branco fresco, milho doce e abóbora, aromatizado com manjericão e um pouco de açúcar. É um prato de fim de verão, feito quando o feijão fresco e o milho estão em época ao mesmo tempo. Os chilenos comem-no como prato principal, e é um prato de verão familiar em todo o país. Os guisados de feijão e milho são cozinhados em várias zonas dos Andes, mas a versão chilena define-se pelo feijão fresco e pelo manjericão doce.

O que é de facto

A cebola é refogada em azeite e, depois, o feijão fresco, a abóbora em cubos e os grãos cortados da espiga vão para a panela com água. O guisado cozinha em lume brando até o feijão ficar tenro e a abóbora se desfazer num caldo espesso e doce. O manjericão junta-se perto do fim, e um pouco de açúcar equilibra a doçura da abóbora e do milho. As versões caseiras diferem na espessura e na quantidade de líquido que mantêm, por isso a textura muda de cozinha para cozinha.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, como prato principal.
• Muitas vezes finalizado com algumas folhas de manjericão e servido com pão à parte.
• No fim do verão, quando o feijão e o milho estão frescos. O produto fresco é o essencial do prato, por isso é sazonal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, feijão branco fresco, e diga que o guisado também leva milho e abóbora.
• Diga se o guisado é feito com carne ou caldo de carne, uma vez que as receitas variam. Se for feito sem carne, indique-o claramente.
• O guisado padrão não contém alergénios declaráveis. Assinale qualquer pão, natas ou queijo servidos com ele como item separado.
• Se o preparar fora dos meses de verão, indique que feijão e milho utilizou.