Porotos Granados

Los porotos granados son un guiso chileno de porotos blancos frescos, maíz dulce y zapallo, aromatizado con albahaca y un poco de azúcar. Es un plato de fin de verano, que se prepara cuando los porotos y el maíz frescos están en temporada al mismo tiempo. Los chilenos lo comen como plato principal, y es un plato de verano familiar en todo el país. Los guisos de porotos y maíz se cocinan en varias zonas de los Andes, pero la versión chilena se define por los porotos frescos y la albahaca dulce.

Qué es realmente

Se rehoga la cebolla en aceite y luego se añaden a la olla los porotos frescos, el zapallo cortado en cubos y los granos desgranados de la mazorca, junto con agua. El guiso se cuece a fuego lento hasta que los porotos están tiernos y el zapallo se ha deshecho en un caldo espeso y dulce. La albahaca se incorpora hacia el final, y un poco de azúcar equilibra el dulzor del zapallo y del maíz. Las versiones caseras varían en espesor y en la cantidad de líquido que conservan, así que la textura cambia de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un bol hondo, como plato principal.
• A menudo terminado con unas hojas de albahaca y servido con pan al lado.
• A finales del verano, cuando los porotos y el maíz están frescos. El producto fresco es la clave del plato, por eso depende de la temporada.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre el ingrediente principal, los porotos blancos frescos, e indique que el guiso también contiene maíz y zapallo.
• Indique si el guiso lleva carne o caldo de carne, ya que las recetas varían. Si se prepara sin carne, indíquelo claramente.
• El guiso estándar no contiene alérgenos declarables. Señale como artículo aparte cualquier pan, crema o queso que se sirva con él.
• Si lo prepara fuera de los meses de verano, indique qué porotos y maíz ha utilizado.