Manakish

Manakish ir plāceņmaizes mīkla ar za'atar un olīveļļu vai ar sieru vai malto gaļu, cepta karstā krāsnī īsu brīdi. Tā ir Libānas ikdienas brokastu maize, ko katru rītu pārdod maizes ceptuvēs un ko biežāk ēd pa ceļam uz darbu nekā pie galda.

Kas tas patiesībā ir

Vienkārša rauga mīkla, tā pati, kas pitai, tiek izrullēta plāni un pirms cepšanas apliekta — klasiski ar za'atar, žāvēta timiāna, sumaka un grauzdētu sezama maisījumu, sajauktu pastā ar olīveļļu. To ieliek ļoti karstā krāsnī tikai uz dažām minūtēm, tieši tik, lai malas kļūtu kraukšķīgas, bet virskārta paliktu spīdīga un nepārcepta.

Ar to pašu mīklu gatavo vēl divus bieži sastopamus variantus: jibneh — stiepīgu balto sieru — vai lahm bi ajeen — garšvielota malta gaļa ar tomātiem un sīpoliem. Tie ir pietiekami atšķirīgi no za'atar versijas, lai pastāvīgie viesi tos pasūtītu pēc nosaukuma, nevis kā citu manakish.

Kā to pasniedz

• Uz pusēm salocītu, tieši no krāsns, ēdot ar rokām — nekad negriežot šķēlēs.
• Ar piparmētru, gurķiem vai olīvām blakus, īpaši za'atar versijai.
• Pašā rītā, kad lielākā daļa Libānas maizes ceptuvju tos izpārdod.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, kāds pildījums; za'atar, siers un gaļa ir atšķirīgi pasūtījumi ar atšķirīgiem alergēniem, nevis viena ēdiena varianti.
• Norādiet sezamu za'atar maisījumā un piena produktus, ja piedāvājat siera versiju; za'atar versija pēc būtības ir vegāniska — vērts to atzīmēt, jo tās ir viegli piedāvājamas spēcīgas veganiskas brokastis.
• Pieminiet, ka manakish jāēd siltu, drīz pēc cepšanas; ja tas stāv, zūd malas kraukšķīgums, kas to definē.