Warak enab

Warak enab er vinblade rullet om ris, tomat og urter og simret, til bladene bliver møre. Det er en udbredt levantinsk meze-ret, hvor hvert blad fyldes og rulles for hånd.

Hvad det egentlig er

Friske eller syltede vinblade lægges fladt med stilken mod den, der ruller. En lille skefuld ris, tomat, persille og mynte lægges ved stilkenden, siderne foldes ind, og bladet rulles stramt som en lille cigar. Rullerne pakkes tæt i en gryde og simrer med vand, olivenolie og citronsaft, indtil risene er kogte.

Rullerne skal være tætte og ensartede. Det holder fyldet inde under simringen og gør dem nemme at spise som små bidder.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur som meze.
• Med citronbåde og yoghurt ved siden af.
• På et fad med andre fyldte grøntsager og småretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om vinblade, ris og urter; nogle versioner indeholder kød.
• Beskriv, om det er vegetarisk og serveres koldt.
• Angiv citron og eventuelt yoghurt som tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.