Shafoot

Che cos'è davvero

Lo shafoot è un piatto yemenita servito freddo, preparato con pane piatto lahoh e un composto allo yogurt acidulo e aromatizzato alle erbe. È associato in particolare ai pasti del Ramadan, anche se può comparire in altri momenti.

Un pane lahoh morbido e poroso viene disposto a strati o spezzettato e imbevuto di yogurt condito. Erbe come menta o coriandolo, aglio e fieno greco possono insaporire la salsa; le ricette variano per densità e acidità. Il pane assorbe il liquido mantenendo una consistenza morbida, quindi il piatto finito si mangia con il cucchiaio e non è croccante. Alcune versioni includono verdure o carne, mentre la forma semplice di solo pane e yogurt è molto diffusa. La farina del pane può variare, ma il lahoh di grano è il più comune. Lo shafoot non è una zuppa di yogurt calda: a definirlo sono il raffreddamento e l'ammollo.

Lo shafoot è una preparazione a base di pane e yogurt, non uno stufato cotto. Lasciare che il pane poroso assorba il latticino condito rende il risultato cucchiaiabile. Poiché viene servito freddo, le erbe fresche e l'acidità dello yogurt restano in primo piano; il menu deve indicare se vi è aggiunta di carne, perché questo trasforma un antipasto semplice in un piatto più sostanzioso.

Come si serve

Servirlo freddo o fresco in una ciotola bassa, con la salsa che avvolge il pane. Può essere un antipasto o un piatto leggero tra altre portate alla tavola dell'iftar. Le erbe tritate possono essere sparse sopra, ma il contrasto principale è tra il pane poroso e lo yogurt fresco. Il menu deve chiarire eventuali ingredienti aggiuntivi sostanziosi, come la carne.

Come scriverlo nel menu

Descrivere la base di lahoh e yogurt, e indicare erbe o eventuali aggiunte proteiche. Grano e latte sono presenti nella versione comune con pane e yogurt. Se si usa un pane senza glutine, specificare che si tratta di una variante e valutare la ricetta separatamente. Tenerlo distinto dagli stufati di carne caldi come il saltah: temperatura e consistenza sono gli elementi che lo definiscono.