Gulyásleves

Što je to zapravo

Gulyásleves je mađarska juha od govedine začinjena paprikom, obično s krumpirom i povrćem. Riječ je o juhi, a ne o gustom, zgusnutom ragu koji se u inozemstvu često naziva gulašem.

Mađarski gulyásleves je bogata juha od govedine na bujonu, a ne gusti reducirani gulaš. Poznat oblik koristi luk, papriku, kockice krumpira i csipetke, male sitno oblikovane komadiće tijesta; juha se ne zgušnjava zaprškom. Crvena juha s paprikom nosi govedinu i povrće, a regionalni recepti se razlikuju po dodatnom povrću i točnoj konzistenciji. Riječ je o poznatoj mađarskoj juhi. Verzija s govedinom i povrćem ne uključuje uvijek csipetke, zato jelovnici trebaju navesti tijesto na bazi pšenice kada se doda. Koristite «goulaš juha» ili objasnite stil temeljen na juhi kako bi se razlikovalo od stranih jela koja se također zovu gulaš.

Gulyásleves je juha na bazi bujona, iako se recepti razlikuju. Paprika začinjava juhu od govedine, dok krumpir i eventualno dodatno povrće ovise o regionalnoj recepturi. Csipetke se mogu dodati ili izostaviti, pa jelovnik treba navesti jesu li ti sitni komadići tijesta uključeni. Taj detalj utječe i na teksturu i na naznaku pšenice. Kruh uz jelo, ako se nudi, nije dio same juhe.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao obilna juha, ponekad uz kruh.
• Bujon i povrće neka ostanu jasno različiti od reduciranog goveđeg gulaša.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao mađarsku goveđu juhu i navedite stvarno korišteno povrće.
• Ova stranica daje opći opis; stvarne sastojke potvrdite s kuhinjom.