Kawari

Što je to zapravo

Kawari je dugo kuhana juha od goveđih ili ovčjih nogu, pripravak koji iz kostiju, kože i vezivnog tkiva izvlači okus i želatinu. Riječ je o poznatoj juhi, često kuhanoj s povrćem i začinima. Juha se cijeni zbog bogate, guste teksture koja potječe od životinjskih dijelova i sporog kuhanja, a ne od brašna za zgušnjavanje.

Noge se očiste i kuhaju satima, dok vezivno tkivo ne omekša i tekućina ne postane punija. Recepti se razlikuju po povrću, aromatičnom bilju i stupnju redukcije. Neki pripravci sadrže ovčje noge, a drugi goveđe, a ti izbori utječu i na okus i na opis alergena i prehrambenih svojstava na jelovniku. Zdjela uz juhu može sadržavati komade mesa i mekog tkiva, pa nije riječ o bistrom fondu.

Kawari se poslužuje kao juha uz obrok ili kao sitan, sytan obrok, a uz juhu se obično jede kruh ili žitna osnova kojom se upija tekućina. Slične juhe od nogu postoje u cijeloj regiji, zato ova stranica opisuje upravo sudanski pripravak, bez tvrdnje o ekskluzivnom vlasništvu šire tehnike. Dugo kuhanje dio je karakterističnog identiteta jela.

Kako se poslužuje

• Poslužite vruće, u zdjeli za juhu, a kisru ili kruh navedite zasebno.
• Uključite nježne komade s nogu kada su dio posluženog jela.
• Pojasnite je li juha pripremljena od goveđih ili ovčjih nogu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite životinjski izvor te dodano povrće ili začine.
• Naznačite da je riječ o juhi od životinjskih nogu kuhanoj na duge staze.
• Ne smatrajte kisru ili kruh dijelom juhe, osim ako su uključeni u zdjelu.