Kakik

Što je to zapravo

Kak’ik je gvatemalska crvena juha od puretine, osobito povezana s tradicijom naroda Maya Q’eqchi’.

Puretina se poslužuje u crvenom, začinjenom temeljcu aromatiziranom čilijem, achioteom i začinskim biljem. Jelo je juha s tekućinom za kuhanje, a ne gusto pire ili suhi purećji gulaš. Čili i achiote daju boju, dok bilje daje temeljcu aromu. Vrsta čilija i rezultirajuća ljutina razlikuju se od kuharice do kuharice, pa sam naziv ne označava određenu razinu ljutine. Recept je osobito povezan s regijom Verapaces i prehrambenim tradicijama naroda Maya Q’eqchi’.

Kak’ik pripada široj gvatemalskoj tradiciji recadosa, odnosno začinjenih umaka i temeljaca, ali ga puretina i crveni temeljac razlikuju od drugih regionalnih jela, poput jocóna sa zelenim umakom. Riža, bijeli tamales ili dodatni čili u nekim prilikama mogu pratiti zdjelu; to su prilozi, a ne zajamčeni sastojci juhe. Puretina i temeljac trebali bi ostati u fokusu opisa na jelovniku. Budući da se recepti razlikuju, prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite s kuhinjom temeljac, povrće i ukrase.

Kako se poslužuje

Temeljac poslužite vruć, s purećim mesom u svakoj porciji. Rižu, bijeli tamales ili dodatni čili ponudite odvojeno i označite ih kao prilog. Temeljac neka bude vidljiv, a ne reduciran u gusti umak.

Kako ga navesti na jelovniku

Kak’ik opišite kao gvatemalsku juhu od puretine začinjenu čilijem i achioteom. Navedite razinu ljutine kada je poznata i priloge izdvojite zasebno. Potvrdite stvarne sastojke temeljca i ukrasa.