Jocon

Što je to zapravo

Jocón je gvatemalski pileći gulaš poslužen u zelenom umaku od bilja, paprika i mljevenih sjemenki.

Jocón pripada gvatemalskoj obitelji recada, umaka pripremljenih od mljevenih ili izmiksanih sastojaka koji se kuhaju s proteinom. U ovoj verziji zeleni sastojci poput korijandra, stabljika mladog luka i zelenih čilija daju umaku boju i aromu. Piletina se kuha u recadu, pa umak prianja uz meso umjesto da se služi kao bistra juha. Mljevene sjemenke u nekim verzijama mogu dati gušću teksturu, ali točan odabir i količina variraju. Ovaj unos opisuje pripremu s piletinom, bez tvrdnje da postoji jedna formula za sva kućanstva.

Zeleni umak razlikuje jocón od tamnijih recada poput pepiána, iako su oba dio šire gvatemalske kuhinjske tradicije. Naziv ne jamči određenu razinu ljutine: zelene čili paprike mogu biti blage ili ljute, a kuhari ih prilagođavaju. Uz gulaš se mogu poslužiti riža ili tortilje, ali ih treba navesti odvojeno od piletine i recada. Sjemenke ili orašasti plodovi mogu utjecati na deklaraciju alergena pa ih je potrebno provjeriti s kuhinjom. Ako se koristi neki drugi protein, jelovnik to mora navesti, umjesto da se oslanja na uobičajeni prikaz s piletinom.

Kako se poslužuje

Piletinu poslužite toplu, a zeleni recado prelijte preko nje. Riž, tortilje i ostale priloge držite odvojeno. Obilna porcija umaka dobro prati osnovni prilog, ali prezentacija može varirati.

Kako ga navesti na jelovniku

Jocón opišite kao piletinu u zelenom gvatemalskom recadu. Navedite zelene sastojke i sve sjemenke ili orašaste plodove koji se koriste te potvrdite stvarnu razinu ljutine čilija.