Zanzibar Pizza

Kwa kweli ni nini

Zanzibar Pizza ni chakula cha mitaani kinachotengenezwa kwa karatasi nyembamba ya unga iliyonyoshwa juu ya uso wa chuma wenye moto, kujazwa, kukunjwa kuwa mraba na kukaangwa hadi kiive. Licha ya jina lake, si pizza ya Kiitaliano iliyookwa kwenye oveni. Vitoweo vya chumvi vinaweza kuchanganya nyama ya kusaga, yai na mboga; matoleo matamu yanaweza kuwa na chokoleti au ndizi. Kujaza hutayarishwa kwa kuagizwa, kwa hiyo jina peke yake halibainishi kilichomo ndani.

Unga hunyooshwa nyembamba sana na kuwekwa kwenye jiko lenye mafuta. Mpishi huweka kujaza alilochagua, hukunja kingo juu yake, na hugeuza kifurushi hicho kadiri kinavyoiva rangi ya dhahabu. Matokeo yake ni nje yenye ukakamavu na mikunjo ya tabaka, na katikati yenye moto na iliyofungwa. Mapishi hutofautiana kutoka kibanda hadi kibanda, na neno hili linaweza kuhusu kujaza nyama, dagaa, mboga au dessert. Tofauti hii inamaanisha kwamba maelezo wazi kwenye menyu ni muhimu sana.

Chakula hiki kinahusishwa na utamaduni wa vyakula vya mitaani wa Zanzibar na mara nyingi huuzwa kwenye masoko ya chakula ya jioni. Kinaakisi athari mbalimbali za upishi za kisiwa hicho, lakini ukurasa huu haudai kwamba kila kujaza ni wa kitamaduni au unafanana. Toleo la chumvi huliwa kama vitafunio au mlo mwepesi; toleo tamu ni bidhaa tofauti kwenye menyu na halipaswi kuchanganywa nalo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kutoka jikoni, kikikatwa au kukunjwa kwa ajili ya kula kwa mkono.
• Taja kujaza kamili, kwa kuwa matoleo ya chumvi na matamu hutofautiana sana.
• Mara nyingi ni vitafunio au mlo wa chakula cha mitaani badala ya kozi ya kawaida ya pizza.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tangaza uwepo wa ngano kwenye unga, pamoja na mayai, maziwa, nyama, dagaa au karanga kwenye kujaza.
• Taja kama jiko linatumiwa pamoja na vyakula vingine ili kuzuia mchanganyiko wa mabaki (cross-contact) inapohusika.
• Usiite pizza ya mtindo wa Kiitaliano; eleza mfumo wa mkate bapa uliokunjwa na kukaangwa kwenye jiko.