Qutab

Mis see tegelikult on

Õhuke aserbaidžaani taigen, mis on mähitud maitsestatud täidise, näiteks ürtide, kõrvitsa või hakkliha ümber, ning küpsetatud kuumal praepannil.

Kuna taigent küpsetatakse praepannil vähese lisarasvaga, pruunistub see laiguti ja jääb piisavalt painduvaks, et täidise ümber mähkida. Nime all on mitut erinevat täidist, seega peaks lühikirjeldus menüüs täpsustama, kas tegemist on ürdi-, kõrvitsa- või lihaversiooniga.

Taigen rullitakse väga õhukeseks, et see küpseks kiiresti ja täidis jääks mõõdukaks kihiks, mitte paksuks keskosaks. Kokk mähib lehe ürtide, kõrvitsa või hakkliha ümber, sulgeb serva ja asetab selle alles seejärel praepannile. Täidis on sageli kõige selgem viis eristada üht qutabit teisest. Mõnda versiooni määritakse pärast küpsetamist võiga, kuid see viimistlus ei ole üldine. Qutab on täidisega aserbaidžaani praepannil küpsetatud lame leib, mitte friteeritud taignatoode.

Õhuke aserbaidžaani taigen, mis on mähitud maitsestatud täidise ümber, näiteks ürtide, kõrvitsa või hakkliha, ning küpsetatud kuumal praepannil. Täidis ja maitseained varieeruvad kokati järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna suupistena söögi juurde.
• Paku kõrvale kohaliku versiooni jaoks tavapäraseid lisandeid.
• Koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad leibkonniti ja restoranide kaupa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita traditsiooniline roa nimi ja selgita määravaid koostisosi lihtsas keeles.
• Märgi, milline konkreetne valmistusviis ja milliseid lisandeid pakutakse.
• Kinnita koostisosad ja ristsaastumise praktikad köögiga enne allergeenide kohta väidete esitamist.