Qutab

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh nipis gaya Azerbaijan yang dilipat mengelilingi inti berperisa seperti herba, labu atau daging kisar, kemudian dimasak di atas kuali leper panas.

Oleh kerana pastri dibakar di atas kuali dengan sedikit lemak tambahan, ia menjadi perang di beberapa tempat dan kekal cukup lentur untuk dilipat mengelilingi inti. Nama ini digunakan untuk beberapa jenis inti, jadi deskripsi menu yang ringkas perlu menyatakan sama ada versi tersebut berinti herba, labu atau daging.

Doh digulung sangat nipis supaya cepat masak dan inti kekal sebagai lapisan sederhana, bukannya bahagian tengah yang tebal. Tukang masak melipat kepingan doh di atas herba, labu atau daging kisar dan merapatkan tepinya sebelum meletakkannya di atas kuali leper. Inti selalunya menjadi cara paling jelas untuk membezakan satu qutab daripada yang lain. Sesetengah versi disapu mentega selepas dimasak, tetapi hiasan akhir ini tidak lazim di semua tempat. Qutab ialah roti leper Azerbaijan berinti yang dimasak di atas kuali, bukan pastri goreng dalam minyak banyak.

Doh nipis gaya Azerbaijan yang dilipat mengelilingi inti berperisa seperti herba, labu atau daging kisar, kemudian dimasak di atas kuali leper panas. Inti dan perisa berbeza mengikut tukang masak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan segar sebagai snek dalam hidangan.
• Padankan dengan hidangan sampingan yang lazim bagi versi tempatan.
• Bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut isi rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama hidangan tradisional dan terangkan bahan penentu dengan bahasa yang mudah.
• Nyatakan penyediaan khusus dan hidangan sampingan yang ditawarkan.
• Sahkan bahan dan amalan silang-sentuhan dengan dapur sebelum membuat dakwaan alergen.