Maqluba

Ano ba talaga ito

Ulam na kanin na nakalatag nang patong-patong na may gulay at kadalasang manok, saka binabaligtad sa serving platter.

Ang manok at mga gulay tulad ng talong, cauliflower o patatas ay inilalagay sa ilalim ng tinimplahang kanin at sabay na niluluto. Binabaligtad ang kaldero bago ihain, kaya lumilitaw ang mga patong. Nag-iiba-iba ang kombinasyon ng sangkap sa buong Levant.

Ang Maqluba ay kilala sa pagkakasunod ng pagluluto at paghahain: ang mga gulay at kadalasang manok ay pinapatong sa tinimplahang kanin sa kaldero, saka binabaligtad ang lutong kaldero sa platter. Sa pagbaligtad lumilitaw ang mga patong at nabubuo ang pamilyar nitong anyo. Kailangang pamahalaan ng nagluluto ang halumigmig at init upang maluto nang lubusan ang kanin habang nananatiling buo ang ilalim na patong para maalis sa kaldero nang maayos. Karaniwang gulay ang talong, cauliflower at patatas, ngunit maaaring ilan lamang sa mga ito ang gamitin sa isang partikular na batch. Inilalarawan ng entry na ito ang bersyong iniuugnay sa Jordan sa loob ng mas malawak na tradisyong pagkain ng Levant at hindi nito inaangkin ang eksklusibong pinagmulan.

Maaaring samahan ang platter ng yogurt o salad, ngunit hindi bahagi ng pangunahing paghahanda ng kanin ang mga ito. Dapat tukuyin ng menu kung aling mga gulay at protina ang kasama, lalo na't hindi sinasabi ng pangalan lamang kung vegetarian ang ulam. Nag-iiba ang pampalasa at pagpapatong sa mga lutong pambahay. Kung inihahain na ang ulam na hati-hati na sa bawat plato sa halip na binabaligtad sa mesa, maaari pa ring banggitin ang paraang nakabaligtad at nakapatong nang hindi ipinahihiwatig ang isang ritwal ng paghahain na hindi ginagamit ng restawran.

Paano ito inihahain

• Ihain kaagad pagkabaligtad, kadalasang may yogurt o salad sa gilid. Ang entry na ito ay naglalarawan ng isang rehiyonal na bersyon ng iisang ulam ng Levant sa Jordan.
• Nag-iiba ang mga resipe, sangkap at laki ng bahagi ayon sa sambahayan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda sa kusina bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.