Saudi Jareesh

Ano ba talaga ito

Ang jareesh ay putaheng dahan-dahang niluto na gawa sa basag na trigo, lalo na kaugnay ng gitnang Saudi Arabia at ng Najd. Nagiging makapal at malambot ito habang nagkakawatak-watak ang mga butil, at maaari itong ihanda kasama ng manok o tupa, sibuyas, at sabaw. Maaaring tumukoy ang salita sa mismong basag na trigo gayundin sa tapos nang putahe, kaya nakakatulong ang deskripsyon sa menu upang maihiwalay ang putahe sa simpleng ulam na butil.

Hinuhugasan ang trigo at pinakukuluan nang mahabang panahon, kadalasan sa tubig o sabaw at mga pampalasa, hanggang sa lumambot ito at maging parang lugaw ang tekstura. Maaaring lutuin ang karne kasama ng butil o ihanda nang hiwalay at ihain sa ibabaw nito. May ilang bersyon na tinatapos sa yogurt o iba pang fermented na produktong gatas, na nagbibigay ng banayad na asim; may iba namang hindi ito nilalagyan o inihahain ang gatas sa gilid. Karaniwang panimpla ang sibuyas, cumin, at itim na paminta, habang nagkakaiba ang mga resipe ayon sa rehiyon sa tekstura at linamnam.

Hindi lang basta sopas ng trigo ang jareesh: ang mahabang pagluluto at ang lumambot na butil ang nagbibigay-hugis sa katawan nito. Maaari itong gawing medyo simple para sa pamilya o pagyamanin ng karne at taba para sa mas masaganang handa. Dahil trigo ang pangunahing sangkap nito, hindi maiiwasan ang gluten sa karaniwang resipe. Nakadepende sa resipe ang gatas at hindi ito dapat ituring na pangkalahatan. Dahil maaaring nakabatay sa karne ang sabaw, dapat sabihin sa kumakain kung anong sabaw at protina ang ginagamit ng kusina.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit sa mababaw na mangkok o platito habang malambot pa ang basag na trigo at madaling sandukin.
• Ilagay ang lutong karne sa ibabaw kapag kasama ito sa resipe; maaaring ihain nang hiwalay ang yogurt o pritong sibuyas.
• Lumalapot ito habang nakatayo, kaya payatin ito gamit ang parehong sabaw o likido na ginamit sa resipe sa halip na ilarawan ito bilang may nakapirming tekstura.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangalan bilang Saudi jareesh o Najdi na lugaw ng basag na trigo, at banggitin ang karne kung kasama ito.
• Ideklara ang trigo, at ideklara ang gatas kapag bahagi ng resipe ang yogurt o ibang produktong gatas.
• Banggitin ang maasim na tapos na gawa sa gatas para lamang sa mga bersyong talagang gumagamit nito.

Ang nutrisyon ay tantiyang mababa ang katiyakan bawat 100 g para sa karaniwang handang trigo at manok. Nagbabago ang proporsyon ng karne, taba sa pagluluto, at tapos na gatas. Likas sa putahe ang trigo; nakadepende sa resipe ang gatas. Kumpirmahin ang aktuwal na sangkap ng kusina at mga kontrol sa cross-contact bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.