Muhammara

Ano ba talaga ito

Ang muhammara ay isang Syrian mezze na kilala lalo na sa Aleppo: isang makapal na spread na gawa sa pulang paminta, kung saan ang walnut, olive oil, at pomegranate molasses ang lumilikha ng balanse ng malinamnam, mani-mani, matamis, at maasim na lasa. Karaniwang magaspang ang tekstura nito upang may natitirang katawan, sa halip na ganap na makinis na katas. Nag-iiba-iba ang mga resipe sa paraan ng paghahanda ng paminta, dami ng walnut, at antas ng anghang, kaya dapat ilarawan sa menu ang bersyon ng bahay.

Ang inihaw o inihandang pulang paminta ay dinudurog o hinahalo sa walnut, olive oil, at pomegranate molasses. Maaaring gumamit ng breadcrumbs para ayusin ang kapal, at maaaring dagdagan ng sili ang anghang. Mahalaga ang dami ng molasses dahil ito ang nagbibigay ng natatanging maasim-matamis na lasa na kaugnay ng lutuing Aleppo. May ilang resipe na gumagamit ng cumin o iba pang pampalasa. Dahil pangunahing sangkap ang walnut sa mga nakadokumentong bersyon, hindi ligtas na ilarawan ang putaheng ito bilang dip na paminta lamang.

Inihahain ang muhammara bilang bahagi ng mezze, kasama ang tinapay, atsara, at iba pang maliliit na putahe, at maaari ring samahan ng inihaw na karne. Sa estilo ng pagluluto ng Aleppo, ang pomegranate molasses ang nagdaragdag ng asim na nagbabalanse sa mas mayayamang pagkain. Madalas itong ihanda nang maaga upang lumalim ang lasa, ngunit nag-iiba ang eksaktong tekstura at anghang nito sa bawat kusina.

Paano ito inihahain

• Ihain sa temperatura ng kuwarto o pinalamig, bilang mezze kasama ang tinapay.
• Maaari rin itong gamitin bilang sawsawan kasama ng mga inihaw na pagkain.
• Sabihin kung may breadcrumbs ang resipe at kung gaano ito kaanghang.

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na ipahayag ang walnut at anumang breadcrumbs na gawa sa trigo.
• Banggitin ang pomegranate molasses bilang sangkap na nagbibigay ng katangian sa putahe.
• Huwag tawaging walang mani o walang gluten ang putahe nang hindi sinusuri ang buong resipe.