Khao pad

Khao pad on edellisen päivän riisiä, joka paistetaan nopeasti kovalla lämmöllä kananmunan, valkosipulin ja kalakastikkeen kanssa. Thaimaan arkiseen paistettuun riisiin sopivat kana, katkaravut ja rapu ilman, että ruoan perusluonne muuttuu.

Mitä se oikeastaan on

Edellisenä päivänä keitetty, jääkaapissa hieman kuivunut riisi paistuu tuoretta paremmin: kuivemmat jyvät pysyvät kuumassa wokissa erillään sen sijaan, että tarttuisivat tahmeaksi kasaksi. Ensin wokkiin tulee valkosipuli, sitten kananmuna, joka sekoitetaan löyhäksi kokkeliksi. Riisi lisätään ja sitä käännellään voimakkaasti kovalla lämmöllä kalakastikkeen ja väriä antavan pienen soijakastikemäärän kanssa. Kevätsipuli sekoitetaan joukkoon aivan lopuksi.

Edellisen päivän riisi on valmistustekniikan ydin, ei oikotie. Juuri keitetty riisi sisältää liikaa kosteutta ja muuttuu kuumassa wokissa liisterimäiseksi. Yön yli levännyt, hieman kuivunut riisi antaa jokaisen jyvän paistua erikseen sen sijaan, että ne höyrystyisivät yhdeksi paakuksi.

Miten se tarjoillaan

• Lautaselta, usein limettilohkon ja kurkkuviipaleiden kanssa.
• Pienen kalakastike-chilikupin kanssa, jotta vieras voi maustaa lisää.
• Pääruokana, joskus paistetun kananmunan kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja kalakastikkeen kala.
• Nimeä lisätty liha tai äyriäinen: kana-, katkarapu- ja rapuversiot ovat tavallisia ja eri hintaisia.
• Mainitse edellisen päivän riisi, sillä se kertoo asianmukaisesta valmistuksesta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.