გასპაჩო

გასპაჩო ანდალუსიური ცივი წვნიანია უმი პომიდვრის, კიტრის, წიწაკის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და ხერესის ძმრისგან. არაფერი იხარშება. ზაფხულის კერძია, რომელსაც სამხრეთ ესპანეთის სიცხეში გასაგრილებლად საკმარისად ცივს აწვდიან.

სინამდვილეში რა არის

მწიფე პომიდორს, კიტრს, მწვანე წიწაკასა და ნიორს კარგ ზეითუნის ზეთთან, ხერესის ძმართან და მარილთან აბლენდერებენ. კლასიკურ ვერსიაში ცოტა ძველ პურსაც ამატებენ, გასასქელებლად და გემოს დასამრგვალებლად. ნარევს გლუვად აქცევენ და რამდენიმე საათით აცივებენ.

ყველაფერი უმი რჩება, ამიტომ კერძის გემო თითქმის მთლიანად პომიდვრისა და ზეთის ხარისხზეა დამოკიდებული. ცუდ პროდუქტს ვერაფერი ფარავს.

როგორ მიირთმევენ

• ჭიქით, ცივი სასმელივით — ანდალუსიაში ყველაზე გავრცელებული ფორმაა.
• ჯამით, ზემოდან წვრილად დაჭრილი კიტრით, წიწაკით, ხახვითა და ზეთის წვრილი ნაკადით.
• მონათესავე კერძებთან: კორდობის სალმორეხო უფრო სქელია, მეტი პურით და ზედ ხამონითა და კვერცხით; მალაგის ახობლანკო თეთრია და ნუშითა და ნიორით მზადდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, არის თუ არა პური: ეს განსაზღვრავს გლუტენის არსებობას.
• დაწერეთ, ჭიქით მიეწოდება თუ ჯამით და რა მოჰყვება ზემოდან.
• ჩვეულებრივი ვერსია ვეგანურია და რძეს არ შეიცავს; ეს აღნიშნეთ. ბოთლში ჩამოსხმული ზაფხულში მარტივი გასატანი კერძიცაა.