가스파초

가스파초는 생토마토, 오이, 피망, 마늘, 올리브유, 셰리 식초를 갈아 만드는 안달루시아식 냉수프다. 재료를 익히지 않는다. 여름 음식으로, 스페인 남부의 더위 속에서도 제대로 시원함을 느낄 수 있을 정도로 차게 낸다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 토마토, 오이, 피망, 마늘을 좋은 올리브유, 셰리 식초, 소금과 함께 간다. 전통적으로는 묵은 빵을 조금 넣어 농도를 내고 맛을 둥글게 한다. 재료를 매끈하게 갈아 몇 시간 냉장해 차게 한다.

모든 재료를 생으로 쓰기 때문에 이 음식은 거의 전적으로 토마토와 기름의 품질에 달려 있다. 부족한 맛을 감출 곳이 없다.

어떻게 내는가

• 안달루시아에서 가장 흔한 방식으로 유리잔에 담아 차가운 음료처럼 마신다.
• 그릇에 담고 잘게 썬 오이, 피망, 양파와 올리브유 한 줄기를 얹는다.
• 같은 계열의 음식과 나란히 소개하기도 한다. 코르도바의 살모레호는 빵이 더 들어가 걸쭉하고 하몽과 달걀을 얹는다. 말라가의 아호블랑코는 아몬드와 마늘로 만든 흰 수프다.

메뉴에 적는 법

• 빵이 들어가는지 쓴다. 글루텐 프리 여부가 여기에 달려 있다.
• 유리잔과 그릇 중 어떤 방식으로 내는지, 어떤 고명을 올리는지 안내한다.
• 일반적으로 비건이자 유제품이 들어 있지 않은 요리이므로 표시할 만하다. 병에 담으면 여름철 포장 메뉴로도 적합하다.