Mantı turco con yogur de ajo y mantequilla de pul biber

Poner 250 g de la harina sobre una superficie limpia o en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo, 80 ml de agua y una pizca de sal. Mezclar con los dedos y luego amasar durante 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, firme y ya no pegajosa. Debe quedar más firme que la masa de pan. Si queda desmenuzada, añadir agua una cucharadita cada vez. Envolverla en film transparente o cubrirla con un bol boca abajo.

• harina de trigo250 g
• huevo1
• agua80 ml
• salal gusto

Dejar reposar la masa durante 30 minutos, lo que relaja el gluten y facilita estirarla muy fina. Mientras tanto, rallar la cebolla y estrujarla con las manos para quitarle el jugo. Un relleno húmedo rompe la masa fina. Mezclar la cebolla con la carne picada de ternera, la sal y bastante pimienta negra hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente pegajosa. En un bol aparte, batir el yogur con los dientes de ajo machacados y una pizca de sal, y reservarlo en el refrigerador.

• carne picada de ternera250 g
• cebolla1
• yogur400 g
• ajo2 dientes
• salal gusto
• pimienta negraal gusto

Dividir la masa en cuatro porciones. Enharinar la superficie de trabajo con los 30 g de harina restantes y estirar cada porción en una lámina muy fina, de unos 1.5 mm, hasta que se vea el fondo a través de ella. Cortar la lámina en cuadrados de 3 cm. Poner en el centro de cada cuadrado un poco menos de un cuarto de cucharadita de relleno, juntar las cuatro esquinas sobre él y presionar los bordes para sellarlos. Colocar los manti en una sola capa sobre una bandeja enharinada a medida que se hacen. Se obtendrán entre 200 y 250 unidades.

• harina de trigo30 g
• carne picada de ternera250 g

Llevar a ebullición fuerte una olla grande con agua bien salada y cocer los manti en dos tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Se cuecen durante 5–6 minutos, cuando han subido a la superficie y la masa está tierna con un ligero punto de dientes. Mientras se cuece la segunda tanda, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el pul biber y la menta seca y cocinar durante 1 minuto, hasta que la mantequilla espume y tome un rojo intenso. Sacar los manti con una espumadera y escurrirlos bien.

• mantequilla60 g
• pul biber2 cdta.
• menta seca2 cdta.
• salal gusto

Repartir los manti calientes entre cuatro cuencos poco hondos y templados. Verter por encima el yogur frío con ajo y luego la mantequilla especiada chisporroteando. La mantequilla debe seguir caliente al tocar el yogur y los manti deben humear, así que montar cada cuenco justo antes de llevarlo a la mesa. Comer con cuchara, tomando yogur, mantequilla y manti juntos en cada bocado.

• yogur400 g
• mantequilla60 g