Mantı

Letakkan 250 g tepung di atas permukaan bersih atau di dalam mangkuk besar, lalu buat cekungan di tengahnya. Masukkan telur, 80 ml air, dan sejumput garam. Aduk dengan jari, lalu uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus, kenyal, dan tidak lengket lagi. Adonan seharusnya lebih keras daripada adonan roti. Jika terlalu rapuh, tambahkan air sedikit demi sedikit, 1 sendok teh setiap kali. Bungkus dengan plastik wrap atau tutup dengan mangkuk terbalik.

• tepung terigu250 g
• telur1
• air80 mL
• garamsecukupnya

Diamkan adonan selama 30 menit agar gluten mengendur sehingga mudah digulung tipis. Sementara itu, parut bawang bombay lalu peras dengan tangan untuk membuang airnya. Isian yang basah akan merobek adonan yang tipis. Campurkan bawang dengan daging sapi cincang, garam, dan banyak lada hitam sampai rata dan sedikit lengket. Di mangkuk terpisah, aduk yogurt dengan siung bawang putih yang sudah dihaluskan dan sejumput garam, lalu simpan di dalam kulkas.

• daging sapi cincang250 g
• bawang bombai1
• yoghurt400 g
• bawang putih2 siung
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Bagi adonan menjadi 4 bagian. Taburi permukaan kerja dengan sisa tepung 30 g, lalu gulung setiap bagian menjadi lembaran yang sangat tipis, sekitar 1.5 mm, sampai permukaannya tampak tembus. Potong lembaran menjadi persegi 3 cm. Letakkan sedikit kurang dari seperempat sendok teh isian di tengah setiap persegi, lalu cubit keempat sudutnya menjadi satu di atas isian dan tekan tepinya hingga rapat. Susun manti dalam satu lapis di atas loyang yang sudah ditaburi tepung selama proses ini. Perkirakan hasilnya 200–250 buah.

• tepung terigu30 g
• daging sapi cincang250 g

Didihkan panci besar berisi air yang sudah diberi garam cukup banyak hingga mendidih besar, lalu rebus manti dalam 2 tahap sambil diaduk sekali agar tidak lengket. Manti matang setelah 5–6 menit, ketika sudah mengapung di permukaan dan adonannya empuk dengan sedikit kenyal. Sambil menunggu tahap kedua, lelehkan mentega di panci kecil dengan api sedang. Masukkan pul biber dan mint kering, lalu masak selama 1 menit sampai mentega berbuih dan berwarna merah tua. Angkat manti dengan sendok berlubang, lalu tiriskan dengan baik.

• mentega60 g
• pul biber2 sdt
• mint kering2 sdt
• garamsecukupnya

Bagi manti panas ke dalam 4 mangkuk dangkal yang sudah dihangatkan. Tuang yogurt dingin di atasnya, lalu siramkan mentega berbumbu yang masih mendesis. Mentega harus masih panas saat bertemu yogurt, dan manti harus masih mengepul, jadi rakit setiap mangkuk tepat sebelum dihidangkan. Makan dengan sendok, ambil yogurt, mentega, dan manti bersama-sama dalam setiap suapan.

• yoghurt400 g
• mentega60 g