Manti turk

Vendosni 250 g miell mbi një sipërfaqe të pastër ose në një enë të madhe dhe bëni një gropë në mes. Shtoni vezën, 80 ml ujë dhe një majë kripë. Përzieni me gishta, pastaj gatuajeni për 8–10 minuta, derisa brumi të bëhet i lëmuar, i fortë dhe të mos ngjitet më. Duhet të jetë më i fortë se brumi i bukës. Nëse thërrmohet, shtoni ujë nga një lugë çaji çdo herë. Mbështilleni me film ushqimor ose mbulojeni me një enë të kthyer përmbys.

• miell gruri250 g
• vezë1
• ujë80 mL
• kripësipas shijes

Lëreni brumin të pushojë për 30 minuta, gjë që e liron glutenin dhe e bën të lehtë për t'u holluar. Ndërkohë, grijeni qepën dhe shtrydheni me duar për të hequr lëngun. Farsa e lagur e çan brumin e hollë. Përzieni qepën me mishin e bluar, kripën dhe shumë piper të zi, derisa përzierja të bashkohet mirë dhe të jetë pak ngjitëse. Në një enë të veçantë, përzieni kosin me hudhrat e shtypura dhe një majë kripë, dhe mbajeni në frigorifer.

• mish viçi i grirë250 g
• qepë1
• kos400 g
• hudhër2 thelpinj
• kripësipas shijes
• piper i zisipas shijes

Ndajeni brumin në katër copë. Spërkateni sipërfaqen e punës me 30 g miell të mbetur dhe hollojeni secilën copë në një fletë shumë të hollë, rreth 1.5 mm, deri sa sipërfaqja të duket përmes saj. Prisni fletën në katrorë 3 cm. Vendosni pak më pak se një çerek lugë çaji farsë në qendër të secilit katror, pastaj mblidhni katër cepat mbi farsë dhe shtypni skajet për t'i mbyllur. Vendosni manti-t në 1 shtresë mbi një tavë të spërkatur me miell ndërsa punoni. Pritni të dalin 200 deri 250 copë.

• miell gruri30 g
• mish viçi i grirë250 g

Vendosni një tenxhere të madhe me ujë të kripur mirë në valë të fortë dhe ziejini manti-t në 2 pjesë, duke i trazuar një herë që të mos ngjiten. Janë gati pas 5–6 minutash, kur kanë dalë në sipërfaqe dhe brumi është i butë me pak fortësi. Ndërsa pjesa e dytë ziejnë, shkrini gjalpin në një tigan të vogël mbi zjarr mesatar. Shtoni pul biberin dhe mentën e thatë, dhe gatuajeni për 1 minutë, derisa gjalpi të shkumëzojë dhe të marrë ngjyrë të kuqe të thellë. Hiqni manti-t me lugë të prerë dhe kullojini mirë.

• gjalpë60 g
• pul biber (spec turk i thërrmuar)2 lugë çaji
• nenexhik i tharë2 lugë çaji
• kripësipas shijes

Ndajeni manti-t e nxehtë në katër tasa të ngrohta e të cekëta. Hidhni kosin e ftohtë mbi to, pastaj derdhni gjalpin e spërkatur me erëza mbi krye. Gjalpi duhet të jetë ende i nxehtë kur takohet me kosin, dhe manti-t duhet të avullojnë, prandaj montojeni çdo tas pak para se të shkojë në tryezë. Hani me lugë, duke marrë bashkë kosin, gjalpin dhe manti-t në çdo kafshatë.

• kos400 g
• gjalpë60 g