Mantı – turecké knedlíčky s česnekovým jogurtem a máslem
Turecká mantı pro čtyři: drobné váčky z kořeněného mletého hovězího masa v tenkém vaječném těstě, uvařené a podávané pod česnekovým jogurtem s máslem osmaženým s pul biberem a sušenou mátou. Těsto musí být válené velmi tence a náplň musí zůstat suchá.
Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)VejceMléko (včetně laktózy)
Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Vejce · Obsahuje vejce a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie617kcal31 %
- Sacharidy
- 61,9g24 %
- Tuky
- 30g43 %
- Bílkoviny
- 23,7g47 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 1 h 55 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
8–10 minVypracujte těsto
Dejte 250 g mouky na čistou pracovní plochu nebo do velké mísy a uprostřed udělejte jamku. Přidejte vejce, 80 ml vody a špetku soli. Promíchejte prsty a poté hněťte 8–10 minut, dokud těsto nebude hladké, pevné a už nebude lepit. Mělo by být tužší než chlebové těsto. Pokud je drobivé, přidávejte vodu po čajové lžičce. Zabalte je do potravinářské fólie nebo přikryjte obrácenou miskou.
pšeničná mouka250 g
vejce1
voda80 ml
sůlpodle chuti
Krok 2
30 minOdpočiňte těsto, připravte náplň
Nechte těsto odpočívat 30 minut, což uvolní lepek a usnadní válení na tenko. Mezitím nastrouhejte cibuli a v dlaních ji vymačkejte, aby ztratila šťávu. Mokrá náplň by roztrhla tenké těsto. Promíchejte cibuli s mletým hovězím masem, solí a velkým množstvím černého pepře, dokud směs nebude rovnoměrně spojená a mírně lepivá. V jiné misce rozmíchejte jogurt s rozdrcenými stroužky česneku a špetkou soli a uchovejte v lednici.
mleté hovězí maso250 g
cibule1
jogurt400 g
česnek2 stroužky- sůlpodle chuti
černý pepřpodle chuti
Krok 3
45 min–1 hVyválejte, nakrájejte a plňte
Rozdělte těsto na čtyři díly. Pracovní plochu poprašte zbylými 30 g mouky a každý díl vyválejte na velmi tenký plát, asi 1,5 mm silný, dokud přes něj bude prosvítat povrch. Plát nakrájejte na čtverce o straně 3 cm. Do středu každého čtverce dejte necelou čtvrtinu čajové lžičky náplně, pak přes ni stáhněte čtyři rohy k sobě a okraje přitiskněte, aby se uzavřely. Manti skládejte při práci na pomoučený plech v jedné vrstvě. Počítejte s 200 až 250 kusy.
- pšeničná mouka30 g
- mleté hovězí maso250 g
Krok 4
5–6 minUvařte a ochuťte máslo
Přiveďte k varu velký hrnec dobře osolené vody a manti vařte ve dvou dávkách, jednou je zamíchejte, aby se nelepily. Jsou hotová po 5–6 minutách, kdy vyplavou na hladinu a těsto je měkké, ale s lehkým skusem. Zatímco vaří druhá dávka, rozpusťte máslo v malém hrnci na středním plameni. Vmíchejte pul biber a sušenou mátu a vařte 1 minutu, dokud se máslo nepění a nezíská hlubokou červenou barvu. Manti vyjměte děrovanou lžící a dobře je scedte.
máslo60 g
pul biber2 ČL
sušená máta2 ČL- sůlpodle chuti
Krok 5
Podávejte horké
Horké manti rozdělte mezi čtyři teplé mělké misky. Přelijte je studeným česnekovým jogurtem a na vrch nalijte syčivé kořeněné máslo. Máslo by mělo být ještě horké, když se setká s jogurtem, a manti by měla stále stoupat párou, proto každou misku složte těsně před podáváním ke stolu. Jezte lžící, do každého sousta dejte jogurt, máslo a knedlíček dohromady.
- jogurt400 g
- máslo60 g
Proč praskají nebo zůstávají těstová
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!