Μαντί με γιαούρτι και βούτυρο πούλ μπιμπέρ

Βάλτε τα 250 g αλευριού σε καθαρή επιφάνεια ή σε μεγάλο μπολ και ανοίξτε πηγάδι στη μέση. Προσθέστε το αυγό, τα 80 ml νερού και πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με τα δάχτυλα και ζυμώστε για 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, σταθερή και να μην κολλάει πια. Πρέπει να είναι πιο σφιχτή από τη ζύμη ψωμιού. Αν είναι ψιχαλιστή, προσθέστε νερό 1 κουταλάκι τη φορά. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη τροφίμων ή καλύψτε την με ανάποδο μπολ.

• αλεύρι σίτου250 γρ.
• Αυγό1
• νερό80 mL
• αλάτικατά βούληση

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, κάτι που χαλαρώνει τη γλουτένη και την κάνει εύκολη να απλωθεί λεπτή. Στο μεταξύ, τρίψτε το κρεμμύδι και στίψτε το με τα χέρια σας για να φύγει ο χυμός του. Η υγρή γέμιση σκίζει τη λεπτή ζύμη. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τον μοσχαρίσιο κιμά, το αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι, μέχρι το μείγμα να ενωθεί ομοιόμορφα και να είναι ελαφρώς κολλώδες. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με τις συνθλιμμένες σκελίδες σκόρδου και πρέζα αλάτι, και κρατήστε το στο ψυγείο.

• κιμάς μοσχαρίσιος250 γρ.
• κρεμμύδι1
• γιαούρτι400 γρ.
• σκόρδο2 σκελίδες
• αλάτικατά βούληση
• μαύρο πιπέρικατά βούληση

Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με τα υπόλοιπα 30 g αλευριού και απλώστε κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτή σφολιάτα, περίπου 1.5 mm, μέχρι να φαίνεται η επιφάνεια μέσα από αυτή. Κόψτε τη σφολιάτα σε τετράγωνα 3 cm. Βάλτε λίγο λιγότερο από 1/4 κουταλακιού γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου, μετά τσιμπήστε τις τέσσερις γωνίες μαζί πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες για να κλείσουν. Τοποθετήστε τα μαντί σε 1 στρώση σε αλευρωμένο δίσκο καθώς προχωράτε. Υπολογίστε 200 έως 250 τεμάχια.

• αλεύρι σίτου30 γρ.
• κιμάς μοσχαρίσιος250 γρ.

Φέρτε σε έντονο βρασμό μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα μαντί σε 2 δόσεις, ανακατεύοντάς τα 1 φορά ώστε να μην κολλήσουν. Είναι έτοιμα μετά από 5–6 λεπτά, όταν έχουν επιπλεύσει και η ζύμη είναι τρυφερή με ελαφρά αντίσταση στο δάγκωμα. Ενώ μαγειρεύεται η δεύτερη δόση, λιώστε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το πούλ μπιμπέρ και τον αποξηραμένο δυόσμο, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι το βούτυρο να αφρίσει και να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα. Σηκώστε τα μαντί με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα καλά.

• βούτυρο60 γρ.
• Πουλ μπιμπέρ2 κ.γ.
• αποξηραμένος δυόσμος2 κ.γ.
• αλάτικατά βούληση

Μοιράστε τα ζεστά μαντί σε τέσσερα ζεστά, ρηχά μπολ. Περιχύστε από πάνω το κρύο σκορδάτο γιαούρτι και στη συνέχεια ρίξτε το καυτό αρωματισμένο βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι ακόμη ζεστό όταν συναντά το γιαούρτι και τα μαντί να βγάζουν ατμό, γι' αυτό συναρμολογήστε κάθε μπολ λίγο πριν σερβιριστεί στο τραπέζι. Φάτε με κουτάλι, παίρνοντας γιαούρτι, βούτυρο και τα μαντί μαζί σε κάθε μπουκιά.

• γιαούρτι400 γρ.
• βούτυρο60 γρ.